MILANESA A LA NAPOLITANA

Ingredientes:

• Filetes de ternera -no demasiado finos-
• Sal
• Pimienta negra
• Harina de trigo -yo uso trigo duro-
• Huevos
• Pan rallado -si es hecho en casa mejor-
• Aceite neutro de sabor -de oliva de 0,4º o de girasol...-
• Mantequilla
• Queso mozzarella
• Salsa de tomate frito VER RECETA
• Ajo
• Perejil fresco
• Patatas

Preparación:

• Salpimienta los filetes y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado -si es un pan molido en casa mejor que el que venden ya rallado-
• Prepara una sartén a fuego alto con aceite de sabor neutro y mantequilla a medias y fríe las milanesas como un minuto por cada lado, hasta que estén doradas. Sácalas a un plato con un papel absorbente.
• Prepara en una trituradora o en un mortero un majado de ajo, perejil y aceite de oliva neutro de sabor.
• Fríe unas patatas en bastones gruesos hasta que estén muy crujientes.
• Pasa las milanesas a una fuente de horno y pon sobre ellas un buen trozo de mozzarella y salsa de tomate frito al gusto.
• Introduce en el horno con el gratinador (calor arriba) a máxima temperatura hasta que se derrita el queso.
• Sirve acompañado de las patatas fritas y el majado de aceite-ajo-perejil.

Notas:

• Es de perogrullo pero aquí es muy importante: cuanto mejor sean cada uno de los ingredientes... mejor quedará la receta.
• La grasa que utilicemos debe estar caliente para que la milanesa no quede grasienta.
• No pongo cantidades porque no tiene sentido. Lo que sea suficiente.
• Se puede enriquecer con jamón, panceta, bacon, huevos fritos....

Como veis mi carnicero me ha conseguido unos filetes de primera. Es tapa de ternera pero bien infiltrada en grasa.

Sobre el mismo papel de la carnicería le pongo sal y pimienta negra recién molida.

Los espolvoreo con harina de trigo duro.

Los paso por huevos batidos.

Por último lo rebozo en pan rallado -molido- que si es un pan recién molido en casa mejor que mejor. En este caso es industrial.

Los voy a freír en una mezcla de aceite de oliva de 0,4º y mantequilla a partes iguales.  

Si la mezcla de aceite-mantequilla tiene una buena temperatura las milanesas no quedarán grasientas.

Tras reposar sobre papel de cocina mientras preparo la guarnición, los pongo en una bandeja de horno con mozzarella y salsa de tomate frito por encima.

Tras derretir el queso en el horno se sirve acompañado de patatas fritas y un majado de aceite de oliva, ajo y perejil fresco.

No me extraña que la receta del cheff Jorge La Grotta en su restaurante Napolí tuviera tanto éxito en Buenos Aires y en todo el mundo.