SECRETO IBÉRICO A LA PIMIENTA

Ingredientes para la salsa (para 2):

• Caldo de carne -de carne, de pollo, agua con pastilla... pero que esté más bien soso- (1 vaso)
• Nata -crema de leche, yo uso de montar- (1 vaso)
• Pimienta negra en grano (al gusto)
• Pimienta blanca en grano (al gusto)
• Pimienta de Jamaica (al gusto)

Ingredientes para el arroz:

• Arroz basmati (1 vaso)
• Caldo (1 vaso)
• Sal (en caso de necesitarla, al gusto)
• Aceite de oliva

Ingredientes para el secreto ibérico (para 2):

• Secreto ibérico (1)

Preparación de la salsa:

• Pon un cazo a fuego alto.
• Mezcla el caldo y la nata -crema-.
• Añade los tres tipo de pimienta tanto molidas como en grano si gustas.
• Deja que reduzca vigilando y moviendo de cuando en cuando hasta que quede de 1 dedo de altura. Yo lo he tenido casi media hora.
• Comprueba la sazón y corrige si es necesario.
• Deja reposar con el fuego apagado para luego calentarla un poco o a fuego muy bajo mientras preparas el resto del plato.

Preparación del arroz crujiente:

• Prepara una sartén a fuego alto (9/10) con unas gotas de aceite de oliva.
• Añade el arroz y saltéalo unos minutos.
• Incorpora el caldo caliente y hervirá en seguida. Pruébalo de sal y corrige si fuera necesario.
• Baja el fuego a 7/10 y tapa.
• Deja cocer 10 minutos.
• Apaga el fuego.
• Deja reposar tapado otros 10 minutos.

Preparación del secreto ibérico:

• Prepara una sartén a fuego alto (9/10).
• Haz el secreto unos 4 minutos por cada lado. Dependerá del grosor de la pieza y de como te guste de hecho. Para mi gusto el secreto ibérico debe quedar rosado en el interior.
• Deja reposar un par de minutos.
• Trincha.
• Sirve acompañado del arroz, de la salsa y decora si gustas con un poco de perejil fresco picado.