POLLO AL LIMÓN

Ingredientes:

• Muslos de pollo -lo puedes hacer con pechuga- (500 gr)
• Harina de trigo duro -o harina de trigo normal- (4 cucharadas)
• Vino fino (1 copa)
• Limón (1)
• Jengibre fresco
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla (20 gr)
• Ajo (2)
• Cebolla (1)
• Zanahoria (1)
• Salsa de soja (2 cucharadas soperas)
• Vinagre de arroz (1 cucharada sopera)
• Orégano fresco -u otra hierba que gustes-
• Caldo de pollo VER RECETA -yo lo he preparado con los huesos y algunas verduras-
• Arroz blanco aromático

Preparación:

• Deshuesa los muslos de pollo. Esto te lo puede hacer el carnicero.
• Con los huesos y algunas verduras (cebolla, ajo, puerro, apio, zanahoria...) puedes preparar un caldo cociéndolo todo junto durante una hora. Después pásalo por un colador.
• Salpimienta la carne de los muslos de pollo una vez deshuesados y en trozos.
• Reboza los trozos de carne en harina.
• Dora la carne enharinada en una olla con aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10) por ambos lados. Saca los trozos de pollo dorados a un plato.
• Pon un par de cazos de caldo en la olla y rasca el fondo para que se suelte toda la "sustancia" adherida al fondo (esto se llama "desglasar" en cocina).
• Añade el vino fino y sube el fuego para que evapore el alcohol.
• Añade el zumo de un limón.
• Ralla un poco de jengibre fresco.
• Regresa el pollo a la olla.
• Ralla cáscara de limón sobre el pollo.
• Cubre ligeramente el pollo con caldo y deja cocer media hora a fuego medio. Que no se seque nunca la olla. Si el caldo baja mucho de nivel... añade otro cazo.
• Pela ajo, cebolla y zanahoria. Pica el ajo en bastones, la cebolla en juliana y la zanahoria en bastoncitos.
• Prueba la sazón y si es necesario corrige el punto de sal o de pimienta.
• Pasada la media hora de cocción del pollo, apaga el fuego y si gustas, pon un trocito de mantequilla que dará brillo, sabor y textura a la salsa. Mueve hasta que se derrita.
• Prepara una sartén con una cucharada de aceite de oliva y a fuego fuerte y saltea ligeramente el ajo, la zanahoria y la cebolla. Añade la soja y el vinagre de arroz. Incorpora el arroz aromático y saltéalo un par de minutos junto a la verdura.
• Sirve el arroz con verduras en el fondo del plato y coloca los trozos de pollo sobre él. Cubre con un poco de salsa. Añade pimienta molida, cáscara de limón rallado y decora con unas hojas de orégano fresco.

El pollo salpimentado y enharinado se dora en aceite de oliva

Una vez dorados los contramuslos deshuesados los retiramos y preparamos un refrito

Con los huesos retirados a los contramuslos y algunas verduras, preparo un caldo en unos 30 minutos y lo cuelo

Ya veis la pintaza que tiene. Lo he decorado con hojas de orégano fresco que cultivo en mi terraza