CALAMAR EN SALSA AMERICANA

Ingredientes:

• Calamar
• Salsa americana. En el vídeo hago una americana simple (la receta abajo). Aquí puedes ver la auténtica: VER RECETA
• Aceite de oliva
• Cayena
• Brandy
• Perejil fresco
• Arroz blanco (VER RECETA)

Preparación:

• Calienta la salsa americana.
• Saltea el calamar troceado en un poco de aceite de oliva con la guindilla cayena.
• Cuando comience a chisporrotear es que ya está listo, añade el brandy, flambea y cuando se apague el "incendio" incorpora el calamar a la salsa americana.
• Desglasa la sartén en la que has hecho el calamar con un poco de agua e incorpórala también a la salsa.
• Deja reducir a tu gusto.
• Prueba y corrige de sal y pimienta.
• Sirve sobre un plato con arroz blanco y espolvorea con el perejil picado.

Ingredientes para la salsa americana simple:

• Cabezas de gambas y langostinos congelados.
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Ajo
• Cebolla
• Zanahoria
• Salsa de tomate frito
• Pimentón dulce
• Pientón picante
• Vino fino
• Brandy
• Sal
• Pimienta negra
• Agua

Preparación de la salsa americana simple:

• Pela unos ajos, una cebolla y unas zanahorias. Trocéalos groseramente. Puedes añadir otras verduras: pimientos, apio... a tu gusto.
• Prepara una olla con aceite de oliva y mantequilla.
• Saltea las cabezas de las gambas y de los langostinos. Aplástalas un poco.
• Añade ajos, cebolla, zanahoria.
• Añade la salsa de tomate.
• Salpimienta.
• Añade el pimentón dulce y el picante.
• Mezcla todo bien.
• Añade el vino fino y deja evaporar el alcohol.
• Cuando haya evaporado el alcohol, cubre con agua.
• Sazona.
• Deja cocer unos 20 minutos retirando la espuma que se forme en la superficie.
• Tritura.
• Cuela a una olla de menor tamaño.
• Reduce.
• Comprueba la sazón.
• Deja enfriar.
• Si no la vas a usar al momento, envásala etiquetada con nombre y fecha y congela.