PULLED PORK SANDWICH

 

Ingredientes:

• Carne de cerdo -yo uso lomo de cabezal- (1 kg)
• Cebolla (1)
• Nabo -opcional- (1)
• Ajos (6)
• Guindilla cayena -pequeño ají seco picante muy usado en España- (2)
• Clavos de olor (2)
• Pimienta blanca (10 granos)
• Pimienta negra (10 granos)
• Laurel (1 hoja)
• Vino de Jerez -oloroso- (1 vaso)
• Agua (2 vasos)
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva (25 ml)

Ingredientes para el bocadillo:

• Pan (yo uso mollete antequerano, la receta aquí: https://cocineroandaluz.blogspot.com/2019/11/molletes-de-antequera-rapidos.html).
• Pulled pork con su salsa.
• Cebolla morada cortada en juliana fina.
• Pepinillos en vinagre cortados en rodajas o láminas.
• Salsa mayonesa casera (la receta aquí: https://cocineroandaluz.blogspot.com/2015/10/salsa-mahonesa-o-mayonesa.html).
• Una mezcla de ajo y perejil fresco picados en aceite de oliva.

Preparación:

• Pela los ajos, la cebolla y el nabo y córtalos en trozos (no tiene que ser muy menudos).
• Cubre el fondo de la olla con aceite oliva.
• Introduce todos los ingredientes en la olla de cocción lenta.
• Enciende la olla a mínima potencia.
• Deja cocer durante 12 horas.
• Saca la carne.
• Retira la hoja de laurel.
• Tritura la salsa.
• Deja reducir a máxima potencia de la olla de cocción lenta hasta que espese a tu gusto.
• Mezcla la carne con la salsa y deshilacha la carne con la ayuda de dos tenedores.

Preparación del bocata:

• Abre el pan por la mitad y rellena con el pulled pork, la cebolla, el pepinillo, la mayonesa, la mezcla de ajo-perejil-aceite de oliva y acompaña de unas patatas fritas bien doradas y sazonadas.

Para hacer pulled pork utilizo lomo de cabezal

Para la salsa usaré una cebolla y un nabo (opcional)

También añadiré 6 dientes de ajo

Para condimentar una hoja de laurel, pimienta blanca y negra abundante (a tu gusto), 2 clavos, 2 cayenas y sal

Yo utilizo un vaso de vino de Jerez (oloroso) pero puedes usar otro vino o cerveza simplemente (o sustituirlo por agua)

utiliza siempre el mejor aceite de oliva que puedas

Voy a cocinar en esta ocasión en una "slow cooker" u olla de cocción lenta

Cubre el fondo de la olla con aceite de oliva

Incorpora los ajos

La cebolla

El nabo (si gustas)

Las dos cayenas

Dos clavos de olor

Yo uso pimienta negra y blanca en abundancia, ¡tú a tu gusto!

Una hojita de laurel

Un kilo de carne de lomo de cerdo (de cabezal) y la sal

El vaso de vino

Dos vasos de agua

Tapa la olla

Enciende a mínima potencia ("low") y deja cocinar durante 12 horas

No destapes hasta que transcurran las 12 horas completas

Este es el aspecto de la carne pasadas las 12 horas

Saca la carne y colócala en un recipiente

Saca también la hoja de laurel y tritura la salsa

Sube la temperatura a máxima potencia ("high") y deja destapado para que reduzca la salsa

Reduce la salsa hasta que esté a tu gusto

Mezcla la salsa reducida con la carne

Desmenuza la carne ayudándote de un par de tenedores

Una vez deshilachada la carne solo falta montar el bocata

Yo uso un pan que llamamos "mollete antequerano" aquí os dejo la receta (muy fácil de hacer)

Abre el mollete o el pan que hayas elegido

Además de estos ingredientes le pondré salsa mayonesa casera (la receta aquí)

Ya he añadido todos los ingredientes

¡Espero que te guste si haces este bocata!