PINCHO DE PATACÓN CON HIGADO DE TERNERA

Ingredientes:

• Plátano macho (2)
• Filetes de hígado de ternera (2)
• Cebolla (1)
• Ajo (2)
• Sal
• Sal de ajo
• Pimienta negra
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Cilantro fresco
• Rabanillos picantes

Preparación:

• Pela la cebolla y los ajos. Corta la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
• Pon una sartén a fuego medio alto (7/19) con un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo sazonados hasta que se hagan. Saca a un plato y reserva.
• Corta los filetes de hígado en trozos y sazónalos abundantemente con sal de ajo y pimienta negra molida por ambas caras.
• Pasa los filetes de hígado por harina.
• Fríe en la misma sartén donde hayas hecho la cebolla y a la misma temperatura añadiendo algo más de aceite de oliva su fuera necesario. Un par de minutos por cada lado serán suficientes.
• Saca los trozos de hígado a un plato y reserva.
• Pela los plátanos machos y corta cada uno en 4 trozos.
• Fríe durante 10 minutos los trozos de plátano en abundante aceite de girasol (que queden sumergidos) a una temperatura no demasiado alta, que el plátano se fría pero poco a poco.
• Saca los trozos de plátano a un plato con papel absorbente.
• Aplasta los trozos de plátano que ya estarán blanditos y vuelve a freírlos para que tomen color. Bastará con un minuto escaso. Sácalos a papel absorbente.
• Monta los pinchos poniendo los patacones en un plato, sobre ellos un poco de cebolla y sobre esta un trozo de hígado.
• Decora con cilantro fresco picado y trocitos de rabanitos.

Lo primero que voy a hacer es mochar la cebolla que es lo que más tiempo tardará en hacerse.

El plátano macho o plátano verde es algo que no tenemos costumbre de usar en España y que está delicioso.

Haciendo un par de cortes a la piel, estos plátanos se pelan fácilmente. Verás que son bastante leñosos.

Cada plátano se corta en 4-5 trozos que en un primer momento se fríen durante 10 m con el aceite no muy caliente para que se ablanden.

Así quedan tras la primera fritura los trozos de plátano. Por supuesto habrá a quién le gusten más dorados o menos... ¡a tu gusto!.

Corto una bolsa de envasar para desdoblarla y poder machacar los trozos de plátano.

Un trozo de plátano "pisao".

La segunda fritura del patacón una vez despachurrado es muy breve.

Corto en trozos de bocado los filetes de hígado de ternera que me ha preparado el carnicero.

Los sazono con abundante sal de ajo y pimienta negra molida por ambos lados.

Después los enharino antes de freírlos. Como sabéis para enharinar yo suelo utilizar harina de trigo duro.

Los filetes de hígado enharinados se fríen en un poco de aceite de oliva en un par de minutos por cada lado.

Al final decoro con cilantro fresco picado y unos rabanillos picantes troceados.

Espero que probéis este pincho y que sea de vuestro agrado.