1 de junio de 2017

ESCALOPE DE TERNERA AL ESTILO DE VIENA (WIENER SCHNITZEL)


Ingredientes:
  • Filete de ternera (tapa)
  • Harina de trigo duro
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Limón
  • Mantequilla clarificada VER RECETA
Preparación:
  • Recorta un poco el filete para quitarle la grasa, fascias…
  • Aplástalo con un mazo o con el lateral de un cuchillo.
  • Salpimienta por ambas caras.
  • Rebózalo primero en la harina, después con el huevo batido y por último con el pan rallado (si es casero, fresco, mejor).
  • Fríe en mantequilla clarificada un minuto por cada lado.
  • Saca a un papel absorbente.
  • Sirve acompañado de una rodaja de limón.
  • Como guarnición yo he puesto pimientos del piquillo y patatas fritas pero puedes poner ensalada de patatas al estilo alemán (con encurtidos, salchicha, cebolla…), ensalada de lechuga…
Lo que más tiempo tarda en hacerse es el confitado de estos piquillos así que es lo primero que hago.

Este es el filete de ternera con el que voy trabajar. Es un filete de tapa aunque podría ser otra pieza. Su grosor es de medio centímetro, un dedo.

Limpio el filete y lo recorto un poco. También lo aplasto golpeándolo con el cuchillo y le pongo sal y pimienta por los dos lados.

Para enharinar utilizo, como siempre, harina de trigo duro aunque puedes usar harina de otro tipo.

Prepara un par de huevos batidos.

Embadurna bien de huevo toda la superficie del filete enharinado.

Para empanar me suele gustar utilizar pan rallado en casa, al momento. Varía mucho usar pan recién rallado en casa que usar un pan molido comercial.

Basta freír los filetes un minuto por cada lado. Lo puedes freír en aceite, pero la mantequilla clarificada le da el punto distintivo a la receta.

Tras freír el filete lo dejo reposar en un papel de cocina.

Mira qué pinta tienen estos piquillos confitados.

así queda este wiener schnitzel acompañado de los piquillos confitados, patatas fritas y una rodajita de limón ¡que no parece importante pero... lo es!. 

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