31 de enero de 2017

MIGAS DE HARINA



Ingredientes:
  • Sémola de trigo duro -¿qué es la sémola?-, -¿qué es el trigo duro?- (1 vaso)
  • Agua (1,5 vasos)
  • Sal (al gusto)
  • Ajos (4)
  • Pimientos verdes (4)
  • Cebolla (1)
  • Aceitunas (20)
  • Mandarinas (1-2)
  • Merluza (1 lomo)
  • Harina de trigo duro (suficiente para rebozar el pescado)
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela cebolla y ajos y córtalos. Los ajos en láminas y la cebolla en juliana.
  • Limpia los pimientos y si son pequeños hazles un corte a lo largo. Si son grandes, trocéalos.
  • Pela las mandarinas y saca los gajos.
  • Quita los huesos a las aceitunas si los tienen.
  • Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con un chorro de aceite de oliva y sofríe los ajos y los pimientos. Resérvalos.
  • En la misma sartén y con el aceite que ha sobrado de freír los ajos y los pimientos -que tienen su sabor- añadimos una pequeña parte de la sémola.
  • A continuación añadimos los dos vasos de agua y la sazonamos.
  • Cuando hierva el agua terminamos de poner el resto del vaso de harina.
  • Bajamos el fuego y movemos durante unos 20 minutos. Al principio la harina absorberá el agua y quedara una masa esponjosa que se irá poco a poco soltando hasta quedar las migas sueltas.
  • Corta el pescado, sazónalo, rebózalo en harina de trigo duro y fríelo durante 1 minuto o dos (dependiendo del tamaño del pescado). Sácalo a papel de cocina.
  • Sirve las migas con los ajos, los pimientos, la cebolla en crudo, las aceitunas, los gajos de mandarina y el pescado frito.
  • Sazona por encima los pimientos y añade un chorrito de aceite de oliva en crudo.
Para hacer las tradicionales "migas de harina" se usa sémola fina de trigo duro.

En un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto se fríen pimientos verdes y ajos en lámina.

Preparo un plato con todas las guarniciones que va a tener el plato: pimientos y ajos fritos por un lado y cebolla (en crudo), aceitunas y mandarinas.

Tras freír ajos y pimientos, se añade el agua y después la sémola. Para que no salte el aceite al añadir agua, pongo antes parte de la sémola.

Termino de añadir el agua, sazono y pongo el resto de sémola. Ahora es cuestión de bajar el fuego e ir moviendo durante 20 minutos.

1,5 partes de agua por 1 de sémola. Ahora es cuestión de ir moviendo al calor e ir rompiendo la esponjosa masa que se ha formado.

Poco a poco se irá soltando la harina y quedará cada vez mas suelta.

Pasados 20 minutos "de ejercicio" voy a preparar el pescado. Mientras pongo ajos y pimientos al calorcito de las migas.

Tradicionalmente se han comido las migas con sobras de pescado del día anterior. Hoy las acompañaré de un delicioso lomo de merluza frito en trozos.

Tras cortar el lomo de merluza, se sazona...

Se enharina. Yo siempre uso harina de trigo duro para enharinar el pescado.

Abundante aceite neutro (oliva 0,4º o girasol) a fuego fuerte y en un minuto o dos (depende del tamaño de las piezas de pescado) está frita la merluza.

Una vez frito, saco el pescado a papel absorbente.

Frito el pescado se sirve el plato. Esta ha sido mi guarnición pero ya sabes que puedes poner lo que te venga bien.

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