2 de diciembre de 2014

SALPICON DE LANGOSTINOS





Ingredientes:
  • Langostinos (12)
  • Ajo (1)
  • Guindilla (un trozo)
  • Pepino (medio)
  • Pimiento rojo (un cuarto)
  • Pimiento verde (medio)
  • Cebolla morada (media)
  • Tomate (1)
  • Salsa mahonesa (un poco) VER RECETA
  • Mostaza de Dijon (1 cucharadita)
  • Limón (1)
  • Vermú blanco (1 chupito)
  • Aceite de oliva (al gusto)
Preparación:
  • Pela los langostinos reservando las cabezas.
  • Pela el ajo, quítale el germen y córtalo en tiras.
  • Enjuaga el pepino, quítale los extremos y córtalo a lo largo por la mitad. Con una cucharilla retira las semillas y corta medio pepino en tiras a lo largo y estas en cubitos pequeños.
  • Enjuaga los pimientos (rojo y verde), sécalos y pela el pimiento rojo con un pelador. Córtalos en juliana muy fina.
  • Pela y corta también en juliana muy fina la cebolla morada.
  • Pela el tomate y quítale las semillas y el agua de vegetación. Córtalo en trocitos pequeños.
  • En una cazuela a fuego 7/10 pon aceite de oliva e introduce el ajo y la guindilla.
  • Saltea también en esa cazuela las colas de los langostinos sazonadas. En menos de un minuto retíralas y resérvalas.
  • En la misma cazuela introduce las cabeza de los langostinos y cuando tomen color añade el chupito de vermú blanco. Aplasta las cabezas y deja que se evapore el alcohol. Cuela el jugo resultante y resérvalo.
  • Exprime el zumo de un limón.
  • En un pequeño bote de cristal introduce una cucharadita de Dijon, aceite de oliva, parte del zumo del limón y unas gotas de salsa mahonesa. Tapa el bote y agítalo para obtener un aliño.
  • Sirve los langostinos sobre un plato o fuente. Acompaña de algunos de los ajos fritos con los langostinos.
  • Decora el plato a tu gusto con el pimiento rojo, el pepino, el pimiento verde, la cebolla morada, el tomate picado.
  • Reparte unos "puntitos" de mostaza de Dijon por el plato.
  • Decora con un poco de mahonesa servida en biberón.
  • Añade el aliño del bote, ralladura de limón y la reducción del jugo de las cabezas de los langostinos.
  • Comprueba la sazón y corrige si es necesario.
A continuación podéis ver las fotos de la preparación explicando el proceso:

En esta ocasión he utilizado langostino congelado. El fresco es mejor y se pela mucho más fácil.

Pela los langostinos y reserva las cabezas.

Al pepino no lo pelo y le retiro las semillas del interior con una cucharilla.

Esta ocasión he pelado el pimiento rojo. No es necesario pero queda más finolis.

El tomate lo pelo y le quito las semillas y el agua de su interior.

Si preparas una mahonesa casera mejor que mejor VER RECETA.

Las colas de los langostinos las preparo al ajillo en vez de cocidas como suele ser habitual para preparar el salpicón.

Con las cabezas y un poco de vermú blanco preparo una reducción que dará mucho sabor al salpicón.

En un pequeño bote de cristal preparo un aliño con: mostaza de Dijon, aceite de oliva, zumo de limón y unas gotas de mahonesa.


Aquí tenéis este refrescante plato terminado.

2 comentarios:

Ana Martín dijo...

Por dios, qué pinta! Guarda un plato que voy pa'llá! xD xD

Besos
[Olé Mis Recetas]

cromwell dijo...

Ha ha, casi no te da tiempo ni a realizar la foto, que te comes el plato.