7 de diciembre de 2014

ALBÓNDIGAS SUECAS (KÖTTBULLAR)



Ingredientes:
  • Carne de ternera picada (300 gr)
  • Carne de cerdo picada (200 gr)
  • Cebolla (1 grande)
  • Patatas medianas (4)
  • Huevo (1)
  • Harina de trigo duro
  • Nata (crema) para montar (200 ml)
  • Jugo de carne (50 ml)
  • Pimienta blanca
  • Pimienta de Jamaica
  • Sal
  • Pan rallado
  • Mantequilla (100 gr)
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Pela las patatas, enjuágalas y repásalas.
  • Introduce las patatas en una olla, cúbrelas de agua y añade un puñado de sal. Enciende el fuego a la mitad y deja cocer durante unos 30 minutos. Hasta que las patatas estén bien cocidas. Para saber cuando están hechas puedes pincharlas y ver si están blanditas.
  • Pela y pica la cebolla en trocitos y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando la cebolla esté bien hecha, quítale la mayor parte de grasa que puedas valiéndote de un colador.
  • En un bol mezcla la carne de ternera y la de cerdo (puedes poner la proporción que gustes o usar solo ternera).
  • Añade la cebolla pochada, pimienta blanca molida y pimienta de Jamaica molida a tu gusto, el huevo batido y un poco de pan rallado. Mezcla todo bien usando las manos.
  • Haz las bolas y embadúrnalas de harina.
  • Prepara una sartén con la mantequilla a fuego medio-alto y sofríe las albóndigas.
  • Cuando estén dormidas sácalas a papel de cocina y retira la grasa sobrante de la sartén.
  • En la misma sartén añade la nata y el jugo de carne. Yo he usado salsa sobrante de un asado que hice de una paleta de cerdo al horno pero puedes utilizar el jugo de un pollo asado o simplemente una cucharada de concentrado de carne de los que venden preparado (Bovril®) o simplemente una pastilla de caldo concentrado. Mezcla bien.
  • Introduce las albóndigas en la salsa y tapa durante unos cinco minutos. Destapa y dale una vuelta a las albóndigas. Vuelve a tapar otros cinco minutos y vuelve a darle unas vueltas.
  • Si la salsa se espesa demasiado puedes añadir un poco de agua de la cocción de las patatas que le va muy bien.
  • Sirve las albóndigas acompañado de las patatas cocidas.
Comienza por hacer las patatas que será lo que más va a tardar.

Usa patatas que no sean excesivamente grandes. Pélalas, enjuágalas y repásalas con una puntilla.

Cúbrelas de agua, añade un puñado de sal y pon el fuego a la mitad de su potencial. En una media hora estará listas. Pínchalas para saber si están blanditas.

Pica la cebolla en trocitos pequeños.

En aceite de oliva y a fuego medio deja que la cebolla quede bien ponchada.

Una vez hecha la cebolla y usando un colador desgrásala todo lo que puedas.

Esta receta lleva carne de ternera y de cerdo. La proporción entre una y otra hazla a tu gusto. La receta sueca suele llevar bastante más carne de ternera.

Mezcla la carne con la cebolla.

Además ponle abundante pimienta blanca y también pimienta de Jamaica que le dan un puntito bastante curioso. Un huevo batido y su sal correspondiente.

Para darle consistencia a la mezcla se le añade un poco de pan rallado. También suele usarse miga de pan mojado en leche. Como las albóndigas españolas ¡vamos!

La mezcla ya está preparada para dar forma a las albóndigas.

Tras hacer las bolas las embadurno de harina de trigo duro. Si no encuentras usa trigo normal.

Las albóndigas se fríen en mantequilla en vez de en aceite de oliva como hacemos aquí. Después se escurren y se retira la grasa sobrante.

Las albóndigas en pleno baño de mantequilla caliente.

Estas albóndigas ya están doradas y se pueden retirar. Hazlas por tandas para que "anden a sus anchas" en la sartén.

Pasalas a un papel de cocina absorbente para desgrasarlas lo máximo posible.

Retira lo que sobre de mantequilla y mezcla nata (crema) para montar con un poco de jugo de asado. Así de fácil se prepara la salsa de estas albóndigas.

Si se secara demasiado la salsa puedes añadirle un poco de agua de cocción de las patatas.

Aquí ves como quedarán tus albóndigas presentadas en el plato.


1 comentario:

cromwell dijo...

Felicidades Victor.

Me lo apunto para las próximas.