ESCALOPE A LA MILANESA

Ingredientes:

• Filetes de ternera (4)
• Harina de trigo -yo uso trigo duro- (suficiente para rebozar)
• Huevos (2)
• Pan rallado -mejor casero-
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva (50 ml)
• Mantequilla (1 cs)
• Salvia fresca (2 hojas)
• Cebolleta (media)
• Limón (1)
• Caldo de pollo (50 ml)
• Alcaparras o alcaparrones (a tu gusto)

Preparación:

• Limpia los filetes de grasa, nervios…
• Aplástalos un poco con el canto del cuchillo y salpimentamos por ambos lados.
• Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.
• Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con una cucharada de mantequilla y medio vaso de aceite de oliva. Añade las hojas de salvia.
• Fríe los filetes por ambos lados. Se hacen muy rápido. Basta con que estén dorados por las dos caras.
• Pica la cebolleta trocéala.
• Corta los alcaparrones si son grandes.
• Saltea cebolleta y alcaparras (o alcaparrones) en la misma sartén con un poco más de mantequilla y añadiendo el zumo de medio limón y un poco de caldo de pollo. Deja reducir esta salsa.
• Sirve los filetes con la salsa reducida por encima.