LOMO DE CERDO EMPANADO AL VINAGRE

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Harina de trigo
• Huevo
• Pan
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco

Preparación:

• Limpia el lomo de fascias, grasas, etc.
• Corta el lomo en filetes de 1 dedo de grosor. También puedes cortarlo “en libro” (como ves en el vídeo) de forma que puedas abrirlo y hacer un filete más grande.
• Pon el filete estirado sobre un papel de horno y dobla el papel sobre el filete. Rocíalo con unas gotas de agua. Aplástalo (yo utilizo una sartén de hierro pero hazlo con lo que quieras) para que quede más fino y más grande aún.
• Abre el papel y salpimienta el filete.
• Pon el pan troceado en una procesadora y tritúralo.
• Prepara un plato o fuente con harina.
• Otro con huevo batido suficiente para introducir el filete.
• Otro también amplio con al pan rallado.
• Embadurna por las dos caras el filete en harina de trigo. Báñalo en el huevo batido y rebózalo en el pan rallado.
• Prepara una sartén a fuego alto. Llena con aceite de oliva abundante.
• Cuando el aceite esté caliente pero antes de que empiece a humear. Introduce el filete.
• Deja que se dore por ambas caras. Apenas tardará 2 minutos en total.
• Saca los filetes a una fuente con papel absorbente.
• Retira el aceite de la sartén usando un colador. El aceite puede volver a utilizarse.
• Pon la sartén al fuego de nuevo con el filete dentro y rocía con vinagre.
• Hazlo unos segundos por cada lado.
• Sírvelo.

Nota:

• Yo lo acompaño con patatas fritas y pimientos del piquillo confitados.