POLLO KIEV

Ingredientes:

• Pechuga de pollo (1)
• Mantequilla (100 gr)
• Hierbas frescas: perejil, cilantro, eneldo, menta
• Ajo (1)
• Limón (1)
• Pan
• Huevo (2)
• Harina de trigo duro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Pica menudo las hierbas frescas.
• Pela y pica el ajo.
• Prepara un plato o fuente con la harina.
• Bate los huevos en un bol o plato hondo.
• Tritura el pan usando una máquina. Ponlo en un plato.
• Pon en un bol la mantequilla blandita.
• Mezcla con la mantequilla las hierbas frescas picadas, el ajo picado, ralladura de piel de limón, sal y pimienta molida.
• Limpia la pechuga y ábrela por la mitad con un cuchillo sin llegar a separar las dos partes.
• Introduce trozos de mantequilla de ajo con hierbas en su interior.
• Cierra la pechuga de forma que envuelva toda la mantequilla.
• Salpimienta.
• Pásala por harina de trigo duro.
• Sumérgela en huevo batido.
• Rebózala con el pan rallado.
• Fríe en abundante aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10) hasta que se dore (unos 10 minutos).
• Pon la pechuga en una bandeja de horno y asa 10 minutos a 200º C (392º F)
• Sirve acompañado de su guarnición: ensalada, arroz blanco, patatas fritas, verduras…

Los ingredientes con los que prepararé la "mantequilla enriquecida" del relleno.

Si la mantequilla no está a temperatura ambiente, blandita, debes meterla un instante en el microondas para ablandarla lo suficiente.

Las hierbas frescas picadas: perejil, cilantro, eneldo, menta. Usa las que quieras (o las que encuentres).

En un bol mezclo la mantequilla con las hierbas frescas picadas.

Añado también ralladura de la piel de limón.

También pongo un ajo bien picado.

Por último, añado un poco de sal y pimienta.

Como la mantequilla está blandita mezclo todo fácilmente con un tenedor.

Preparo un papel film y vuelco la mantequilla "enriquecida" sobre ella.

Envuelvo en el papel film la mantequilla de ajo e hierbas y la enfrío en la nevera para que endurezca un poco.

Abro la pechuga por la mitad sin llegar a cortar por la mitad. Como veis se forma una especie de "bolsillo" donde introduciré la mantequilla.

Cuando la mantequilla ha solidificado un poco corto un par de medallones y los introduzco en la ranura que he abierto en la pechuga.

Cierra bien los bordes para que la mantequilla no sobresalga.

Salpimienta por ambas caras.

A mi me gusta comenzar el rebozado con harina de trigo duro.

Después de enharinar, las paso por huevo batido.

Por último la paso por pan rallado. Como siempre os digo, es mejor preparar en casa tu propio pan rallado con un buen pan y una maquinita.

10 minutos friendo en aceite de oliva a fuego medio-alto y vuestra pechuga tendrá este imponente aspecto.

Dejo sobre un papel de cocina para que pierda un poco el aceite sobrante.

Pongo en una bandeja de horno y aso otros 10 minutos a 200º C (392º F).

Yo he acompañado con ensalada y una rodaja de limón pero le va bien cualquier guarnición.