CEVICHE DE JURELITOS DE MÁLAGA

Ingredientes:

• Jureles -chicharros- (8)
• Limas -o limones- (5)
• Cebolla roja (1)
• Guindilla -chile picante- (1)
• Cilantro fresco
• Sal

Preparación:

• Retira la cabeza y las vísceras a los jureles. Límpialos muy bien.
• Colócalos en una fuente tapada y congélalos durante 48 horas. Esto se hace para evitar problemas con el Anisakis.
• Descongela.
• Saca los dos lomos a cada jurel. Retira las espinas del vientre (costillas) y las de las aletas dorsales y ventrales que pudieran tener. Retira la línea lateral que también tiene espinas.
• Al final hemos obtenido 4 lomos de cada jurel.
• Limpia, seca y pica el cilantro fresco y el chile picante.
• Pela y pica menuda la cebolla roja.
• Limpia las limas y córtalas por la mitad. Corta también las puntas para que puedan asentarse sobre ellas. 4 las usaremos para servir y una para sacar el zumo.
• Pon en un bol los lomos de jurel y las cantidades a tu gusto de cebolla roja picada, cilantro fresco y chile picado.
• Añade el zumo de lima, sazona y mézclalo todo.
• Deja marinar unos 10 minutos.
• Coloca las medias limas en el plato de servir. La punta cortada hacia abajo y la mitad abierta hacia arriba.
• Coloca un poco de cebiche sobre cada mitad de lima.
• Pon unos cristalinos de sal y un poco más de zumo de lima sobre cada ración.

Los ingredientes de este cebiche son los tradicionales a excepción del pescado que es una delicia local

Los lomos de jurel limpios de piel y espinas y el resto de ingredientes picados

El ceviche marinando en un bol.

El ceviche presentado sobre media lima