SALMÓN A LA SAL CON PATATAS Y PESTO

Ingredientes:

• Lomo de salmón fresco (500 gr)
• Sal marina (1 kg)
• Limón (1)
• Aceite de oliva
• Patatas (1)
• Cebolla (1)
• Ajo (1)
• Albahaca fresca
• Piñones frescos (50 gr)
• Pimienta negra

Preparación:

• Limpia el salmón de pieles y espinas. Esto te lo pueden hacer en la pescadería.
• Pela las patatas, la cebollas y los ajos.
• Prepara una cama de sal marina en una bandeja de horno. Raya un limón sobre esta cama de sal y coloca sobre ella el lomo de salmón. Espolvorea con pimienta negra molida y termina de cubrir con sal. No es necesario enterrar el salmón totalmente.
• Introduce el salmón en el horno precalenteado a 180º C (356º F) unos 15 minutos.
• Mientras se hace el salmón pon a confitar las patatas en rodajas, el ajo y la cebolla pelados y en trozos. El fuego ha de estar a 7/10.
• En otra sartén o cazo tuesta un poco los piñones pelados con cuidado de que no se te quemen.
• Prepara una especie de pesto machacando un ajo, hojas de albahaca fresca y los piñones tostados mezclado todo con un poco de aceite de oliva.
• Saca el salmón del horno y retira toda la sal que puedas.
• Pincha las patatas con una puntilla para saber si están en su punto. Si la puntilla se clava fácilmente, están listas.
• Sirve las patatas, sobre ellas unos trozos de salmón, ajo y cebolla al gusto y el pesto.
• Pimienta un poco más si gustas.

El salmón sin escamas, eviscerado y descabezado. Me falta sacarle los lomos, la piel y las espinas.

Así quedará el salmón al retirar la costra de sal. 

Una posible presentación de este delicioso salmón a la sal con patatas confitadas y pesto.