MENESTRA DE VERDURAS

Ingredientes -las verduras y las cantidades de cada las pones a tu gusto-:

• Espinacas
• Alcachofas
• Habas
• Guisantes
• Judías verdes
• Coliflor
• Espárragos verdes
• Zanahorias
• Champiñones
• Cebolleta
• Ajos tiernos
• Ajos
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Sal
• Agua abundante para la cocción

Preparación de los ingredientes:

• Corta y limpia las espinacas. Córtales el tallo.
• Pela las alcachofas y sumérgelas en agua con perejil.
• Desgrana las habas.
• Desgrana los guisantes.
• Limpia las judías verdes y córtales los extremos y los filos.
• Corta la coliflor en ramilletes pequeñitos.
• Pela las zanahorias.
• Limpia los champiñones.
• Pela la cebolleta
• Pelas los ajos tiernos y trocéalos.
• Pela los ajos y córtalos a la mitad.

Cocción de las verduras:

• Prepara una olla para pasta a fuego alto con abundante agua. Sazónala e introduce en ella un buen ramillete de perejil. Pon el escurridor de la pasta. Puedes hacer esto en una olla tradicional. El escurrepasta permite: 1º separar las verduras del perejil -este evita que algunas verduras se oxiden- y 2º permite sacar las verduras y escurrirlas directamente.
• Cuece las espinacas 2 minutos. Saca las hojas cocidas a un vaso de batidora. Tritúralas. Reserva.
• Cuece las alcachofas 6 minutos. Sácalas y resérvalas.
• Cuece las habas 3 minutos. Sácalas y resérvalas.
• Cuece los guisantes. Cuando salga a flote están cocidos. Sácalos y resérvalos.
• Cuece las judías verdes 5 minutos. Sácalas y resérvalas.
• Cuece los ramilletes de coliflor unos 2 minutos (sin son chiquitos bastará). Sácalos y resérvalos.
• Cuece los espárragos 3-4 minutos (depende del tamaño). Sácalos y resérvalos.
• Cuece las zanahorias 3-4 minutos (depende del tamaño). Sácalas y resérvalas.
• Cuece los champiñones 3-4 minutos (depende del tamaño). Sácalos y resérvalos.

Servir:

• Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con un buen chorro de aceite de oliva.
• Sofríe la cebolleta, los ajos tiernos y los ajos.
• En esta misma sartén pon: alcachofas, espárragos, habas, guisantes, judías verdes, coliflor, espárragos, zanahorias y champiñones. Tapa y deja calentar un par de minutos.
• Añade un poco de caldo caliente al puré de espinacas y caliéntalo todo junto y poco.
• Sirve en un plato o fuente. En el fondo un poco del puré de espinacas. Sobre el puré un poco de cada una de las verduras de forma más o menos ordenada.
• Pon unos cristalinos de sal marina sobre las verduras y un chorrito de aceite de oliva crudo.