CAZUELA DE FIDEOS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes:

• Fideos del nº 4 (1 puñados por comensal)
• Caldo de pescado -yo lo he preparado cociendo 20 minutos en una olla 3 litros de agua con sal al gusto, dos colas de merluza congeladas y una hoja de laurel-
• Ajo (4)
• Cebolla (1)
• Pimiento verde (1)
• Tomate (1)
• Patata (1)
• Gamba blanca (1/2 kg)
• Almejas -yo he usado chirlas- (1/2 kg)
• Pimentón picante (1/2 cucharada de postre)
• Azafrán (una pizca)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Aceite de oliva (50 ml)

Preparación:

• Pela los ajos, la cebolla y las patatas.
• Pica los ajos, la cebolla y el pimiento verde bien menudos.
• En una olla a fuego medio alto (7/10) pon un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo.
• Añade la cebolla, sazona y sofríe.
• Ahora pon también el pimiento hasta que dore.
• Pon el pimentón (yo he usado picante pero puedes usar dulce).
• Incorpora la pulpa del tomate y deja que sofría.
• Añade las patatas “chascándolas”.
• Añade el azafrán y la pimienta a tu gusto.
• Vierte el caldo colado y deja cociendo hasta que las patatas estén tiernas.
• Mientras cuecen las patatas que tardarán una media hora puedes limpiar el pescado con el que se hizo el caldo de piel y espinas  pelar las gambas reservando las cabezas.
• Si se forma espuma en el caldo retírala.
• En una sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva abre las almejas tapándolas unos minutos. Retíralas conforme se vallan abriendo. Reserva.
• En la misma sartén sofríe las cabezas de la gambas y aplástalas. Cuece 5 minutos con un poco de caldo. Cuela este caldo resultante sobre la olla.
• Una vez cocidas las patatas ingresa los fideos (yo pongo un puñado por comensal) y deja cocer 10 minutos.
• Añade el pescado con el que hiciste el caldo limpio de piel y espinas.
• Anade la gambas.
• Añade las almejas.
• Sirve.

Preparo un caldo de pescado con 2 colas de merluza (puedes usar uno preparado).

Pongo aceite de oliva en el fondo de la olla a fuego medio alto.

Sofrío el ajo picado.

Añado la cebolla.

Un poquito de sal.

El pimiento verde.

Retiro las colas de merluza a los 20 minutos y dejo que templen.

Un poquito de pimentón picante.

Incorpora la pulpa de tomate.

Añade las patatas chascadas.

Unas hebras de azafrán.

Todo bien mezclado.

Un poco de pimienta negra al gusto

Cubro con el caldo colado de pescado y dejo cocer una media hora.

Limpio las colas de merluza con las que preparé el caldo.

Retiro la espuma que se forme en la superficie.

Pelo medio kilo de gamba blanca reservando las cabezas.

Preparo una sartén con un poquito de aceite de oliva y a fuego alto.

Abro las chirlas y las voy retirando conforme abren (tapando la sartén en 3 minutos estarán abiertas).

Saco todo el jugo a las cabezas de la gambas.

Vierto caldo sobre las cabezas para arrastrar todo el sabor de la sartén.

Cuelo el contenido de la sartén sobre la cazuela.

Un "puñadito" de fideos del nº 4 por cada comensal (cocerán en 10 minutos).

Incorporo el pescado limpio y troceado.

Las gambas se harán en unos segundos.

Las almejas las añado justo antes de servir.

Listo!

Un plato reconfortante como pocos.

¡Espero que lo probéis!