3 de agosto de 2015

BACALAO AL AJOARRIERO




Ingredientes:
  • Bacalao (400 gr)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Ajo (2)
  • Cadenas -ajies, chiles pequeños picantes- (2)
  • Tomates "pera" (4)
  • Pulpa de pimiento choricero -opcional- (1 cucharada)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil fresco
Preparación:
  • Poner cazuela al fuego medio-alto (7/10)
  • Poner aceite hasta cubrir el fondo.
  • Pocha cebolla y pimiento en tiras y el ajo picado en trocitos pequeños junto a las 2 cayenas.
  • Una vez ponchada la verdura pon los trozos de bacalao 2 m por cada lado.
  • Reserva el bacalao en un plato para que repose 10 m.
  • Incorpora la carne de pimiento choricero (opcional) y la carne de los tomates muy picada (sin piel) y deja que fría. A fuego 7/10 estará listo en unos 5 m.
  • Retira la piel al bacalao y pícala, desmenuza la carne del pescado.
  • La gelatina que suelte el bacalao añádela al sofrito y mueve para que se forme una especie de pil-pil.
  • Mueve con la varilla para que ligue. Puedes añadir unas gotas de agua fría que ayudan a ligar la salsa.
  • Incorpora el bacalao desmigado y la piel picada.
  • Añade perejil fresco picado.
  • Mezcla bien y sirve.
  • Decora con un poco más de perejil.
Lo primero es preparar un refrito de cebolla, pimiento verde, ajo y cayena.

Para esta receta no tienes que usar los lomos más bonitos del bacalao.

Un par de minutos por cada lado y el bacalao está listo.

Después se retira el bacalao a un plato y se desmiga. A mi me gusta incorporar la piel así que no la desecho.

Añado al refrito el tomate sin piel y en trocitos o rallado y la pulpa de pimiento choricero (opcional).

Añado también la gelatina que suelta el bacalao en el plato donde reposa y la ligo -con unas gotas de agua fría- con el refrito haciendo una especie de pil-pil.

Aquí acabo de incorporar el bacalao desmigado y la piel en trocitos pequeños.

Un poquito de perejil fresco al final con el fuego ya apagado y listo.


El plato una vez presentado. ¡Anímate a probarlo!.

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