SOLOMILLO IBÉRICO A LA TORTA DE CASAR CON JUDÍAS VERDES REDONDAS Y SETAS DE CHOPO

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo ibérico
• Albahaca
• Ajo
• Piñones
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso de oveja curado -manchego, parmesano-
• Agua de lata de tomates
• Azúcar
• Orégano
• Achicoria
• Setas

Preparación:

• Prepara un pesto machacando en un mortero la albahaca, los ajos, los piñones, sal, aceite. Incorpora un poco de queso.
• Reduce el agua de la lata de tomate en un cazo a fuego medio-alto. Cuando haya espesado añade un poco de azúcar y un poco de orégano. Sazona. Reserva a fuego mínimo.
• Pela la achicoria, retira los extremos y corta en rodajas muy finas.
• Fríe las rodajas de achicoria 1,5 m en abundante aceite (de oliva o de girasol) y sácalas a papel absorbente. Sazónalas.
• En ese mismo aceite fríe las setas 15 segundos, sazónalas y resérvalas.
• Corta el solomillo en medallones. Aplasta los medallones un poco y fríelos 1,5 minutos por cada lado en una sartén a fuego medio-alto (7/10) en un poco de mantequilla. Sácalos, deja reposar un minuto y reserva.
• Decora el plato con un poco de salsa de tomate y un poco de pesto. Coloca los solomillos, las setas, y los chips de achicoria.
• Ralla un poco de queso sobre los trozos de carne. Sazónalos. Pon unas gotas de aceite de oliva crudo sobre la carne y decora con un poco de tomillo fresco.