CONEJO AL AJILLO (CON VINO OLOROSO)

Ingredientes:

• Aceite de oliva (50 ml)
• Conejo (1)
• Ajo (1 cabeza)
• Vino oloroso (1 vaso)
• Agua (1 vaso)
• Tomillo, romero o una mezcla de ambos (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• Sal (al gusto)

Preparación:

• Corta el conejo en trozos pequeños (con hueso). Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Yo desecho la cabeza y los pulmones pero incluyo el hígado, el corazón y los riñones.
• Golpea los ajos (o dale un corte a cada uno) dejándoles la piel.
• Vierte el aceite de oliva sobre una olla amplia caliente, con el fuego medio-alto (6/10).
• Introduce los trozos de carne de conejo (las vísceras la incorporaremos más adelante) y deja que se vayan dorando a fuego suave.
• Ve dándole vueltas a las piezas de carne para que se doren por todos los lados.
• Cuando la carne esté bien dorada, incorpora las vísceras y deja que se doren también.
• Añade las hierbas aromáticas.
• Vierte el vino y sube el fuego para que evapore el alcohol.
• Añade el agua y cuando empiece a hervir baja el fuego y tapa (yo lo tapo con una tapadera con rendijas que deja salir el vapor) durante unos 40 minutos. Vigila de vez en cuando (no vaya a ser que te quedes sin líquido en la cazuela) y remueve la carne para que se haga por todos lados.
• Pasado este tiempo, si queda líquido de más, sube un poco el fuego para que evapore casi todo el líquido.
• Sirve.

Ingredientes de la receta: conejo, ajos, hierbas, pimienta, AOVE, sal y vino oloroso.

El conejo troceado y con hueso.

Ajos golpeados pero con piel, romero, tomillo y pimienta en grano.

Trozos pequeños de carne.

El hígado también troceado.

Aceite de oliva sobre la sartén caliente.

Incorporo los trozos de carne de conejo y doro a fuego medio-alto (6/10).

Voy dándole la vuelta de cuando en cuando al conejo para dorar por todos lados.

Paciencia.

Una vez dorada la carne incorporo los ajos machacados.

También la pimienta en grano.

La sal.

También pimienta molida.

Incorporo el hígado, el corazón y los riñones.

y dejo que se doren igual que el resto de la carne.

El fondo de la olla debe caramelizar lo que dará muy buen sabor al guiso.

Incorporo las hierbas aromáticas.

El vino oloroso (puede ser otro vino o cerveza).

La misma cantidad de agua.

Tapo y 40 minutos a fuego bajo (4/10).

Mueve las piezas de carne de cuando en cuando.

Al final sube el fuego para reducir la salsa.

Prueba para saber si está tierno y ajustar el punto de sal si fuera necesario.

Listo.

Lo tradicional es servir con patatas fritas.