CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

• Mango (1)
• Azúcar (el 50% del peso del mango limpio)
• Zumo de limón (al gusto)
• Ajo (1)
• Jengibre fresco 
• Chile fresco (2)
• Comino (1/2 cucharadita)
• Cúrcuma (1/2 cucharadita)
• Cardamomo verde (2)
• Clavo (2)
• Comino (1/2 cucharadita)
• Canela (1/2 cucharadita)
• Nuez moscada (1/2 cucharadita)
• Pimienta negra (8)
• Pimienta de Jamaica (8)
• Sal (1/2 cucharadita)

Preparación:

• Pela el jengibre y trocéalo.
• Pela el ajo y trocéalo.
• Tritura el ajo, el jengibre, el chile fresco y todas las especias con la sal en un mortero.
• Pon el contenido del mortero en una cazuela a fuego medio-alto (7/10).
• Incorporar el azúcar y el limón.
• Pela el mango, quitale el hueso y pon la pulpa troceada en la cazuela.
• Mezcla y deja cocer una media hora a fuego suave (4/10).
• Aplasta los trozos de mango hasta hacer un puré.
• Deja a fuego lento unos 5-10 minutos más hasta que tome la consistencia de mermelada.
• Apaga el fuego y deja que enfríe.
• Envasa.