CURRY DE POLLO

Ingredientes:

• Contramuslos de pollo deshuesados (2)
• Cebolla (1)
• Ajo (2)
• Jengibre (al gusto)
• Tomate (1)
• Pimentón dulce (2 cucharaditas)
• Comino en polvo (1 cucharadita)
• Coriandro (12)
• Canela (media cucharadita)
• Cardamomo (4)
• Cúrcuma en polvo (2 cucharaditas)
• Clavo (2)
• Guindilla o ají picante (1)
• Laurel (2 hojas)
• Yogur natural (1)
• Semillas de sésamo
• Cilantro fresco
• Cebollino fresco
• Perejil fresco
• Caldo de pollo (1 vaso)
• Sal
• Aceite de girasol

Preparación:

• Pela el jengibre, la cebolla, los ajos y el tomate.
• Corta la cebolla en trocitos pequeños.
• Ralla el tomate y resérvalo en otro bol.
• Ralla el jengibre y el ajo y resérvalos en un bol.
• Corta la guindilla en rodajas finas.
• Pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) con un chorro de aceite de girasol.
• Deshuesa los muslos de pollo (esto te lo puede hacer el carnicero). Corta la carne en trozos (yo les dejo la piel) y sofríelos. Cuando la carne esté dorada sácala a un plato.
• En la misma sartén y con un poco más de aceite si fuera necesario prepara un sofrito con la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente incorpora el ajo, el jengibre y el tomate rallados y deja freír.
• Cuando el tomate esté frito regresa el pollo a la sartén.
• Maja en un mortero la sal con las especias en grano: en mi caso los clavos, el cardamomo (solo el interior de las vainas) y el coriandro.
• Cuando esté machacadas las especias en grano añade las especias en polvo: en mi caso el pimentón dulce, la cúrcuma y el comino. Mezcla.
• Haz sitio en el fondo de la sartén y añade las especias. Tuéstalas un poco y mezcla.
• Cubre con caldo de pollo. Incorpora el laurel y media guindilla en rodajas finas.
• Deja que cueza durante 20 minutos.
• Añade yogur y mezcla.
• Deja que se mezclen los sabores 5 minutos.
• Sirve.
• Decora con semillas de sésamo, unas rodajas de guindilla fresca y la mezcla de hierbas.
• Acompaña de arroz basmati cocido.

Yo uso contramuslos de pollo deshuesados pero con piel (le quemo los restos de pluma si los hubiera). Puedes usar pechuga o lo que gustes.

Si retiran el hueso en la carnicería debes repasar que no quede ninguna astilla entre la carne.

Para el refrito usaré una cebolla, jengibre y ajo y un tomate. Después añadiré también esa guindilla así que la cortaré en rodajas finas.

Las especias que voy a usar son: laurel fresco, coriandro, comino, cúrcuma, pimentón dulce, canela (molidas) y clavo y cardamomo (en grano).

Al final decoraré el plato con unas semillas de sésamo y unas hierbas frescas picadas: cebollino, perejil y cilantro.

También usaré caldo de pollo y un yogur natural (este lo puedes sustituir por crema de leche, nata)

Aquí podéis ver los contramuslos de pollo troceados una vez sazonados.

Lo primero es dorar la carne a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de girasol.

El pollo debe quedar dorado por todos lados. Una vez que esté bien dorado se retira a un plato y así haremos toda la preparación en un solo cacharro.

Comenzamos el sofrito con la cebolla picada. Hay que dejar que se poche a fuego medio-alto (7/10).

Sofrita la cebolla se añade el tomate rallado.

Tras el tomate añadimos el ajo y el jengibre rallados.

Mientras preparo el sofrito el pollo está reposando en un plato.

Las especias que tengo en grano: cardamomo, cortando y clavo la trituro en el mortero junto a un poco de sal. Después las mezclo con las especias molidas

Retiro la verdura a un lado para hacer sitio a las especias. Así pueden tostarse un poquito antes de mezclarlas con el sofrito.

Cubro, aunque no totalmente con caldo de pollo. Puedes poner agua si no tienes caldo pero con caldo quedará más sabroso.

Incorporo dos hojas de laurel.

Y también añado casi toda la guindilla en rodajas. Mezclo y dejo cocer el pollo durante 30 minutos.

Pasada la media hora de cocción del pollo, el caldo habrá reducido. Se añade el yogur natural o en su defecto nata (crema de leche).

Tras añadir el yogur se mezcla todo bien y se apaga el fuego. Bastarán un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Con el fuego apagado incorporo la mezcla de hierbas frescas picadas.

Acompaño este curry de pollo con arroz basmati cocido y decoro el plato con las semillas de sésamo, guindilla en rodajas y un poco más de hierbas frescas.