BOCATA DE CODILLO ADOBADO

Ingredientes:

• Codillo de cerdo (800 kg)
• Ajos (4)
• Laurel (2-3 hojas)
• Orégano y tomillo seco (1 cucharadita)
• Pimentón dulce (1 cucharada)
• Vinagre (1 vaso)
• Vino blanco (1 vaso)
• Sal
• Pimienta negra
• Pan
• Mostaza inglesa picante
• Canónigos
• Cebolla roja

Preparación:

• Lava muy bien el codillo ponlo en una olla.
• Salpimienta.
• Añadiremos los ajos, el laurel, el orégano, el pimentón el vinagre y el vino blanco.
• Cubrimos con agua.
• Tapamos el recipiente y reservamos en la nevera toda la noche.
• Introduce en el horno a 90º C durante 4 horas.
• Apaga el horno y deja que enfríe.
• Saca del horno.
• Retira la carne, retira los huesos y córtala en trozos pequeños.
• Pon la olla al fuego para que reduzca el caldo.
• Introduce la carne en el caldo reducido.
• Deja reposar para que enfríe.
• Introdúcela en fiambreras. En la nevera la puedes conservar varios días.
• Abre el pan y pon mostaza inglesa picante sobre la base.
• Rellena de carne, canónigos y cebolla.
• Tapa con la otra parte del pan.
• Listo.

La pieza de codillo.

En una olla introduce el codillo salpimentado, los ajos y el laurel, el orégano y el tomillo y el pimentón.

Añade el vinagre, el vino blanco y cubre con agua.

Tras hornear 4 horas a 90º C (o 194º F) deja enfriar dentro del horno. Después retira la carne.

Reduce la salsa.

Retira todos los huesos y los cartílagos para no llevarte una sorpresa en algún bocadillo.

Troce la carne.

Introduce la carne troceada en la salsa.

Divide la carne y la salsa en diferentes fiambreras.

En la nevera puedes conservarlo. Yo la he tenido hasta una semana en perfectas condiciones.

Ya tienes el codillo adobado listo para hacerte un bocata o para cualquier otra preparación que se te ocurra.

La cebolla roja y las hojas de canónigo aportan frescor al bocata.