LAGARTO IBÉRICO SALTEADO

Ingredientes:

• Lagarto ibérico (1)
• Ajo (2)
• Perejil fresco
• Menta fresca
• Ras el hanout (1 cucharadita) -VER QUÉ ES-
• Jengibre en polvo (1 cucharadita)
• Pimentón de La Vera (1 cucharadita)
• Aceite de oliva
• Limón (1)
• Tomate (1)
• Cebolla roja (1)

Preparación:

• Elimina el exceso de grasa de la pieza de carne.
• Trocea e introduce los trozos en un bol.
• Salpimienta.
• Añade el ras el hanout, el jengibre, el pimentón y el aceite de oliva.
• Mezcla bien y deja macerar al menos una hora.
• Trocea un tomate, salpiméntalo, añádele un ajo picado, cebolla roja en finas tiras y una mezcla de menta y perejil y zumo de limón.
• Saltea la carne apenas un minuto en una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva.
• Aparta la carne y añádele la ralladura y el zumo de medio limón y la mezcla de hierbas frescas (menta y perejil).
• Sirve acompañado del tomate aliñado y unas patatas fritas.

Notas:

• Por supuesto que podéis preparar esta misma receta con otra pieza de carne de cerdo: pluma, secreto (de hecho en el vídeo digo secreto en alguna ocasión), abanico, solomillo, lomo...

Este es el susodicho lagarto separado del interior del costillar del cerdo que en este caso es de raza ibérica.

La mezcla de menta y perejil frescos dan el toque refrescante que contrarresta el punto graso de la pieza cárnica.

El tomate lo aliñamos también con las hierbas frescas y zumo de limón.

La carne se saltea en apenas un minuto en una sartén a fuego fuerte. Debe quedar jugosa.

Aliñamos la carne con la misma mezcla de hierbas refrescantes, ralladura y zumo de medio limón y algunas especias muy utilizadas en Marruecos.

El plato presenta un aspecto delicioso y fresco.