BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes:

• Bacalao -fresco o desalado- (400 gr)
• Cebolla (1)
• Pimiento verde (1)
• Ajo (2)
• Cadenas -ajies, chiles pequeños picantes- (2)
• Tomates "pera" (4)
• Pulpa de pimiento choricero -opcional- (1 cucharada)
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil fresco

Preparación:

• Poner cazuela al fuego medio-alto (7/10)
• Poner aceite hasta cubrir el fondo.
• Pocha cebolla y pimiento en tiras y el ajo picado en trocitos pequeños junto a las 2 cayenas.
• Una vez ponchada la verdura pon los trozos de bacalao 2 m por cada lado.
• Reserva el bacalao en un plato para que repose 10 m.
• Incorpora la carne de pimiento choricero (opcional) y la carne de los tomates muy picada (sin piel) y deja que fría. A fuego 7/10 estará listo en unos 5 m.
• Retira la piel al bacalao y pícala, desmenuza la carne del pescado.
• La gelatina que suelte el bacalao añádela al sofrito y mueve para que se forme una especie de pil-pil.
• Mueve con la varilla para que ligue. Puedes añadir unas gotas de agua fría que ayudan a ligar la salsa.
• Incorpora el bacalao desmigado y la piel picada.
• Añade perejil fresco picado.
• Mezcla bien y sirve.
• Decora con un poco más de perejil.

Lo primero es preparar un refrito de cebolla, pimiento verde, ajo y cayena.

Para esta receta no tienes que usar los lomos más bonitos del bacalao.

Un par de minutos por cada lado y el bacalao está listo.

Después se retira el bacalao a un plato y se desmiga. A mi me gusta incorporar la piel así que no la desecho.

Añado al refrito el tomate sin piel y en trocitos o rallado y la pulpa de pimiento choricero (opcional).

Añado también la gelatina que suelta el bacalao en el plato donde reposa y la ligo -con unas gotas de agua fría- con el refrito haciendo una especie de pil-pil.

Aquí acabo de incorporar el bacalao desmigado y la piel en trocitos pequeños.

Un poquito de perejil fresco al final con el fuego ya apagado y listo.

El plato una vez presentado. ¡Anímate a probarlo!.