18 de noviembre de 2013

CEVICHE DE JURELITOS DE MÁLAGA



Ingredientes:

  • Jureles -chicharros- (8)
  • Limas -o limones- (5)
  • Cebolla roja (1)
  • Guindilla -chile picante- (1)
  • Cilantro fresco
  • Sal

Preparación:

  • Retira la cabeza y las vísceras a los jureles. Límpialos muy bien.
  • Colócalos en una fuente tapada y congélalos durante 48 horas. Esto se hace para evitar problemas con el Anisakis.
  • Descongela.
  • Saca los dos lomos a cada jurel. Retira las espinas del vientre (costillas) y las de las aletas dorsales y ventrales que pudieran tener. Retira la línea lateral que también tiene espinas.
  • Al final hemos obtenido 4 lomos de cada jurel.
  • Limpia, seca y pica el cilantro fresco y el chile picante.
  • Pela y pica menuda la cebolla roja.
  • Limpia las limas y córtalas por la mitad. Corta también las puntas para que puedan asentarse sobre ellas. 4 las usaremos para servir y una para sacar el zumo.
  • Pon en un bol los lomos de jurel y las cantidades a tu gusto de cebolla roja picada, cilantro fresco y chile picado.
  • Añade el zumo de lima, sazona y mézclalo todo.
  • Deja marinar unos 10 minutos.
  • Coloca las medias limas en el plato de servir. La punta cortada hacia abajo y la mitad abierta hacia arriba.
  • Coloca un poco de cebiche sobre cada mitad de lima.
  • Pon unos cristalinos de sal y un poco más de zumo de lima sobre cada ración.


Los ingredientes de este cebiche son los tradicionales a excepción del pescado que es una delicia local

Los lomos de jurel limpios de piel y espinas y el resto de ingredientes picados

El ceviche marinando en un bol.



El ceviche presentado sobre media lima



2 comentarios:

365chef dijo...

Fantástica entrada (y receta). Como el restaurante me queda lejos, intentaré hacerla, aunque ya te digo que yo no tengo tanta destreza limpiando el pescado y según tengo entendido el jurel es complicado.
Si me permites te adjunto un enlace, curiosamente también tomé jurel en un japonés, la cocina estaba a la vista y fué espectacular ver como preparaba el plato.
http://365chef.blogspot.com.es/2013/06/restaurante-shunka.html

Carmen Rosa dijo...

Con estos "pescaitos" de nuestra Bahia malagueña, con esos jurelitos de las barcas recien pescados....una exquisitez.
Completa entrada....gracias.