POLLO ASADO A LA SIDRA

 

Ingredientes:

• Pollo (1)
• Ajos (2)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Romero fresco (al gusto)
• Aceite de oliva (al gusto)
• Limón (1/2)
• Sidra (1 vaso)

Preparación:

• Quema con el soplete las plumas que pudieran quedarle al pollo.
• Pon el pollo en una bandeja apta para el horno.
• Sazónalo por todos lados.
• Prepara un majado en el mortero con: 2 ajos, pimienta a tu gusto, unas hojas de romero fresco (si no tienes fresco usa romero seco), aceite de oliva y el zumo de medio limón.
• Pon el medio limón exprimido en el interior del pollo.
• Pinta toda la superficie del pollo con el majado.
• Vierte el vaso de sidra en el fondo de la bandeja.
• Hornea dos horas a 185º C (365º F) dándole la vuelta al pollo a la mitad del tiempo, es decir, pasada una hora. Cada cierto tiempo baña el pollo con la sidra del fondo de la bandeja para que no quede seca esa zona.
• Una vez asado el pollo, ponlo en una fuente para servirlo y trínchalo.
• Vierte la salsa en un cazo y redúcelo a fuego alto hasta que tenga una consistencia espesa.
• Sirve acompañado de patatas cocidas, asadas, arroz… ¡lo que gustes!

Lo primero que hago es quemar los restos de pluma que pudieran quedar en el pollo.

Preparo un majado en el mortero con 2 ajos cortados a la mitad...

Pimienta negra al gusto...

Unas hojas de romero fresco (sin el tallo)...

Un chorro de aceite de oliva...

y el zumo de medio limón.

El resto del limón lo introduzco en el interior del pollo.

Unto parte del majado por una cara del pollo...

Y el resto por el otro lado.

Pondré un vaso de sidra...

en el fondo de la fuente de hornear.

Introduzco el pollo en el horno a 185º C (365º F) y lo asaré 1 hora por este lado.

Pasada esta hora saco la fuente del horno...

y le doy la vuelta al pollo.

Cada 10 m durante el asado abro el horno y baño por encima con la sidra.

Pasadas la 2 horas saco el pollo del horno.

Para saber si está bien heco pincha el pollo y si no sale líquido con la hoja del cuchillo, el pollo esta listo.

Paso el pollo a una fuente para servirlo.

Reduzco en un cazo todo el líquido de la fuente.

Trincho el pollo.

La salsa debe reducir hasta quedar cremosa.

Lo he servido acompañado de una patata asada y con la salsa reducida ¡que está riquísima!

COSTILLAS CON SALSA BBQ HECHA CON MIEL DE CAÑA

 

Ingredientes:

• Costillar de cerdo (1)
• Melaza o miel de caña como la llamamos en Málaga -miel si no tienes- (1 cs)
• Agua para cocer las costillas (suficiente para que cubra las costillas)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Kétchup (2 cs)
• Salsa de soja (1 cs)
• Mantequilla (1 cs)

Preparación:

• Prepara una olla con abundante agua sazonada a tu gusto a fuego alto hasta que hierva suavemente e introduce el costillar, tapa y deja cocer durante una hora y media.
• Saca las costillas y ponlas en un recipiente apto para el horno y salpimiéntalas.
• En una sartén calienta una cucharada de miel de caña (caña de azúcar), 2 cazos del caldo de cocción de las costillas, el kétchup, la soja y la mantequilla. Remueve mientras se funde todo con el calor. Reduce y deja que espese.
• Deja enfriar unos 10 minutos y baña con esta salsa las costillas por todos lados.
• Hornea 30 minutos a 200º C (392º F) (calor arriba y abajo) pintando con el mejunje cada 10 minutos.
• Deja reposar unos 10 minutos y sirve.

Nota:

• El caldo donde has cocido las costillas te sirve para muchas preparaciones. Si no vas a utilizarlo, congélalo.
• Receta de la kartoffelsalat AQUÍ.

Pon el costillar a cocer en abundante agua con sal.

Tapa y deja cocer durante 90 minutos.

Lo he cocido en olla rápida pero como si se tratase de una olla normal, sin cerrar.

Como ves los huesos salen limpios, sin hacer fuerza.

Pongo el costillas "de pie" para que se hagan por todos lados.

Añade sal al gusto.

Un poco de pimienta recién molida.

La salsa la haré con "miel de caña", melaza (pero puedes usar miel que es la BBQ tradicional).

Añado 2 cazos de caldo de la cocción.

Una cucharada sopera de kétchup.

Otra de salsa de soja.

Y otra (a ojo) de mantequilla. Esta es salada.

Dejo reducir la salsa a fuego medio (mira el nivel en la sartén para ver lo que ha reducido).

"Barnizo" el costillas con la salsa.

Pongo un cazo de caldo al fondo del recipiente así no quedarán secas las costilla.

Al horno a 200º C (392º F) durante 30 m (pintando con la salsa cada 10 m).

Deja reposar y sirve.

La he acompañado de la kartoffelsalat.

ALBÓNDIGAS DE CHOCO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• Choco -también llamada jibia, sepia… depende del lugar- (900 gr)
• Huevo (1)
• Pan rallado (2 cucharadas soperas)
• Cebolla (1)
• Pimiento verde (1)
• Almendra cruda pelada (100 gr)
• Ajo (2 grandes o 4 pequeños)
• Pan (1 rebanada)
• Pimienta negra (20 granos)
• Comino (1 cucharadita de postre)
• Cayena -chile seco picante de tamaño pequeño- (1)
• Azafrán (unas pocas hebras)
• Laurel (1 hoja)
• Perejil fresco (al gusto)
• Vino blanco -yo he usado oloroso-
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Limpia el choco (esto te lo hacen en la pescadería encantados) y trocéalo en pedazos de bocado.
• Pela la cebolla y los ajos.
• La cebolla córtala en trocitos pequeños y los ajos si son pequeños déjalos enteros. Como los míos eran muy grandes los he cortado por la mitad.
• Enjuaga y seca el pimiento verde, quítale el pedúnculo y las semillas. Córtalo en tiras y estas en trocitos.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio doramos las almendras y la rebanada de pan. Cuando tenga buen color lo introducimos en un vaso de la batidora.
• En la misma sartén y en el mismo aceite fríe el perejil fresco unos segundos e introdúcelo también en el vaso de la batidora.
• Haz lo mismo con la guindilla cayena y los granos de pimienta negra.
• Ahora dora los ajos y al vaso batidor.
• Pica la cebolla y el pimiento verde y sofríelos también en la misma sartén con un poco de sal. Cuando esté pochado incorpora el azafrán y deja que se caliente un poco pero antes de que se queme vierte el vino blanco (oloroso de Jerez en mi caso), añade el comino y deja que evapore el líquido. Pasa el sofrito al vaso de la trituradora. Añade un vaso de agua y tritura para obtener la salsa.
• Corta el choco (sepia o jibia) en trozos de bocado e introdúcelos en una procesadora con sal al gusto y un huevo. Tritura hasta conseguir trocitos muy pequeños. Añade dos cucharadas soperas de pan rallado y mezcla todo hasta que puedas hacer bolas con la masa de choco.
• Coloca las albóndigas de choco en la sartén donde has hecho el sofrito y deja que se doren por todos lados a fuego medio-alto (7/10). Si no te caben todas hazlas por tandas.
• Cuando las albóndigas estén doradas vierte la salsa sobre ellas.
• Deja que cuezan a fuego lento durante unos 20-30 minutos y listo.

Aquí están los ingredientes (falta el pan rallado)

La jibia me la han limpiado en la pescadería, solo falta trocearla

Almendras, ajos, pan y vino oloroso

Las especias que usaré y el huevo para la masa de las albóndigas

Comenzamos dorando las almendras

Las introducimos en el vaso de la trituradora

Cuando el pan esté dorado... al vaso

También frío el perejil (cuidado que salpica) y al vaso

También doro un poco la cayena y los granos de pimienta... y al vaso

Cuando el ajo tome color... al vaso

Sofrío cebolla y pimiento con un poco de sal

Trocea la jibia

Pon los trozos de choco en la trituradora con sal al gusto

Añade un huevo

Tritura. Que no queden trozos grandes

Al sofrito le añado azafrán, si no tienes... colorante de paella

Añado el vino oloroso

Un poco de comino en polvo

Cuando se evapore el líquido... al vaso de la batidora

Aquí está el vaso con todos los ingredientes de la salsa

Cubrimos con agua

Trituramos

Que quede bien pasada la salsa

Para la masa de las albóndigas añado 2 cucharadas de pan rallado

Puedes añadir más pan rallado, las albóndigas saldrán más perfectas pero sabrán más a pan rallado

Así no quedan perfectas pero me gustan

Ponemos las albóndigas en la sartén por tandas

Las doramos

Las juntamos todas

Y las cubrimos con la salsa

Una hoja de laurel y a cocinar a fuego lento 20-30 munutos

El líquido reduce y la salsa espesa

Sirve

Acompaña de unas patatas fritas

Verás qué delicia!