23 de febrero de 2009

VIEIRAS O PEREGRINAS COCIDAS




Ingredientes:
  • Vieiras
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Limón
Preparación:
  • Limpia las peregrinas.
  • Ábrelas pegando un cuchillo a la concha plana y deslizándolo sobre esta.
  • Con una puntilla despega la otra concha.
  • Retira todas las telillas y vísceras y enjuaga el molusco. Al final solo debe quedar un gran músculo blanco terso y lo que denominamos “coral” cuyo tamaño puede variar y que es de un color anaranjado brillante (unas veces más claro y otras más naranja).
  • Cuece todas la vieiras en agua hirviendo con abundante sal durante un minuto y medio.
  • Añade sal, pimienta negra molida y zumo de limón a tu gusto.
  • Sirve cada vieira con su coral correspondiente. Es tradicional servirlo sobre sus conchas (bien limpias) aunque yo las he servido en esta ocasión en cucharillas individuales.








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