HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO CON MISTELA

Ingredientes:

• Hígado de ternera (yo usé 450 gr)
• Cebolla (1)
• Aceite de oliva (50 ml)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Mistela (medio vaso)
• Hierbas aromáticas -yo usé tomillo y romero secos- (al gusto)

Preparación:

• Pela y pica la cebolla.
• Corta el hígado en trozos de bocado.
• Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con el aceite de oliva y cuando esté caliente incorpora la cebolla que debe hacerse hasta estar doradita como ves en el vídeo.
• Añade el hígado y saltéalo para que se dore por todos lados. Debe hacerse a fuego vivo, que se saltee no que se cueza, no debe haber líquido (de la cebolla o del hígado) al fondo de la olla.
• Añade sal y pimienta al tu gusto.
• Incorpora el laurel y pimienta en grano si gustas.
• Vierte el vino y deja que se evapore casi totalmente.
• Sirve.

Los ingredientes de la receta.

Este es hígado de ternera pero lo puedes hacer con cerdo o con cordero, pollo...

Los aromáticos que usaré son laurel, pimienta (entera y molida), tomillo y romero.

La mistela es un licor hecho a partir de mosto de uva al que se le añade alcohol para que no fermente.

Lo primero es pelar y picar la cebolla. Puedes cortarla en juliana o en trocitos como yo.

Prepara una cazuela con el aceite de oliva.

Sofríe la cebolla a fuego más bien alto (7/10) hasta que dore como aquí.

Mientras se dora la cebolla corto los filetes de hígado en trozos de bocado.

Córtalo al tamaño que te guste comerlo.

A mí me gusta cortarlo a este tamaño pero puedes cortarlo más pequeño si gustas.

Cuando la cebolla esté dorada, incorpora el hígado a fuego alto.

Sazona a tu gusto.

Yo añado pimienta negra molida y también en grano.

Como no tengo pimienta negra en grano uso verde.

Una hoja de laurel también le va bien (usa los aromáticos que quieras).

También le podré tomillo y romero secos. Puede usar orégano u otro que gustes.

Añado la mistela cuando el hígado esté hecho por todos los lados.

Prueba para ver el punto de sal.

Cuando la mistela evapore casi por completo estará listo.

El plato terminado.