10 de enero de 2019

SOPA DE PICADILLO



Ingredientes:
  • Garbanzos (250 gr)
  • Agua para el remojo (1000 gr)
Huesos y añejos:
  • Hueso de jamón (1 trozo)
  • Punta de jamón (1 trozo)
  • Hueso blanco de ternera (1 trozo)
  • Espinazo de cerdo añejo (1 trozo)
  • Pellejo añejo (1 trozo)
  • Tocino añejo  (1 trozo)
Carnes:
  • Cuarto trasero de pollo (1)
  • Morcillo de ternera (150 gr)
  • Lomo de cerdo (100 gr)
Verduras:
  • Repollo (1 trozo)
  • Nabo (1)
  • Apio (1 rama)
  • Zanahoria (2)
  • Patata (1)
Aromáticos:
  • Hierbabuena (1 rama)
  • Laurel (1 hoja)
Para cocer en el caldo:
  • Fideos finos (del nº 0) o arroz corto tipo bomba (1 puñadito por comensal)
Guarnición:
  • Huevo duro
  • Costrones de pan frito
  • Jamón serrano en trocitos pequeños
Preparación:
  • La noche anterior por los garbanzos en remojo. Relación agua-garbanzos 4:1.
  • Desala los huesos y añejos en agua.
  • Prepara las carnes: quema los restos de plumas al pollo. Enjuaga las carnes.
  • Limpia y pela las verduras.
  • Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10)
  • Escurre los garbanzos del agua de remojo.
  • Pon 2 litros de agua caliente del grifo en la olla.
  • Introduce los garbanzos.
  • Introduce las carnes: pollo, morcillo, magro de cerdo.
  • Introduce las verduras: 
  • Introduce los huesos y añejos: hueso de jamón, tocino salado, hueso blanco de ternera, costilla añeja y tocino añejo.
  • NO PONGAS SAL.
  • Al poco tiempo de cocción retira la espuma que se valla formando.
  • Tapa y pon el fuego bajo. Deja cocer 1,5 horas.
  • Prepara la guarnición: cuece unos huevos 10 minutos en agua a hervor suave con abundante sal, enfríalos, pélalos y córtalos. Fríe unos cubitos de pan en aceite de oliva. Corta cubitos pequeños de jamón serrano.
  • Saca los huesos de la olla, las verduras, las carnes y los garbanzos. Cuela el caldo.
  • Trocea las carnes (retirando piel, huesos, cartílagos…) y las verduras a tu gusto.
  • Pon caldo que vayas a usar en una olla pequeña y echa un puñado de fideos por comensal. En 15 minutos estará listo.
  • Sirve el caldo con fideos o arroz y añade a cada comensal los garbanzos, el jamón serrano picado, el huevo duro picado y los costurones de pan frito al gusto.
NOTAS:
  • Puedes servir el resto de carnes, verduras y garbanzos así como las guarniciones en una fuente para que cada unos ser sirva a su gusto.
Puedes usar estos u otros (no tienes porqué usar los mismos): carcasa de pollo, costillas...

Lo primero es quitarle la sal a todos estos añejos. No hay que añadir sal a la preparación, con la sal que aportan estos ingredientes es suficiente.

Las verduras peladas, limpias y listas para entrar a formar parte de este cocido.

Las carnes (ternera, cerdo y pollo) también listas. He quemado los cañones y plumitas de la piel del pollo.

He tenido en remojo los garbanzos toda la noche. 250 gr de garbanzos en un litro de agua. El agua que usé era caliente de grifo. No le puse sal.

Pongo en la olla 2 litros de agua caliente del grifo. Lo primero en "zambullirse" son los garbanzos.

Introduzco las carnes.

Verduras y aromáticas.

Aquí tengo los huesos y añejos ya enjuagados. Como aún contienen sal, no será necesario añadir sal al puchero.

Todos los ingredientes están en la olla. En principio pongo el fuego alto para alcanzar el hervor. Después bajaré el fuego.

Al principio se forma espuma que hay que retirar con una cuchara o con una espumadera.

Retirada la espuma se tapa, se baja el fuego y se deja cocer durante una hora y media.

Transcurrido el tiempo de cocción esto es lo que nos encontramos.

Saco las verduras y los garbanzos a un plato.

Por otro lado saco los huesos, añejos y las carnes.

Guardo el caldo que no voy a usar y pongo a calentar en una olla pequeña lo que voy a utilizar para la sopa. En este caso la voy a hacer con fideos.

Retiro los huesos, las pieles y demás. Como podéis observar, los huesos salen muy fácil.

A las carnes que sobran le llamamos "la pringa" a la que pongo un poco de sal para comer picada con pan.

Como guarnición tengo un poco de jamón serrano picado, huevo duro y costurones de pan frito en aceite de oliva.

La sopa presentada en una ración con su guarnición y una hojita de hierbabuena.

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