EMPANADA DE LOMO DE CERDO

Ingredientes:

• Lomo de cerdo (250 gr,  0,50 libras)
• Harina (400 gr, 0,88 libras) 
• Levadura prensada de panadería (12 gr, 0,42 oz) 
• Aceite de oliva (150 ml, 0,6 tazas) 
• Cebolla (media) 
• Pimiento verde (medio) 
• Pimentón dulce (1 cucharada sopera) 
• Vino blanco (100 ml) 
• Huevo (1) 
• Pimienta negra 
• Sal 

Elaboración:

• Deshaz la levadura sobre la harina y mézclala con ella.

• Limpia el lomo y córtalo en láminas finas y estas pártelas en trozos. 
• Pela y corta una cebolla en juliana.
• Corta el pimiento verde en juliana.
• Corta el pimiento rojo en juliana. 
• Pon 150 ml de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla y los pimientos.
• Después añade la carne para y saltéala un poco. 
• Apaga el fuego y añade una cucharada de pimentón dulce.
• Remuévelo todo. 
• Cuela todo el refrito sobre un bol de forma que el aceite con pimentón y los sabores de los ingredientes caerán al mismo.
• Añade medio vaso de vino blanco y una pizca de sal y muévelo todo. 
• Añade 3 o 4 cucharadas de la harina y mezcla.
• Añade otras tantas y mezcla más.
• Cuando ya sea una masa consistente, rocía un poco de harina en el mostrador y pon la masa encima. Añade el resto de la harina y termina de amasar. 
• Deja reposar media hora tapada en un lugar cálido. 
• Pinta el molde con aceite de oliva. 
• Divide la masa en dos partes, una algo mayor que la otra. 
• Aplasta el trozo grande y dale forma con el rodillo para ponerlo de base en el molde recortando la masa que sobresalga del mismo. 
• Aplasta el trozo pequeño de masa y dale forma con el rodillo. Lo suficiente para que cubra el molde. 
• Introduce el refrito frío en la empanada y repártelo por ella. 
• Tapa con la parte de masa correspondiente y cierra la empanada. 
• Pincha la empanada con un tenedor por toda la superficie. 
• Con los recortes haz tiras de masa, aplástalas y con un poco de agua las pegas sobre la tapadera de la empanada haciendo una cruz por ejemplo. 
• Con un cuchillo haz un agujero en el centro de la tapa a modo de chimenea.
• Pinta toda la superficie con huevo batido.

• Hornea durante 20 minutos a 180º C .