TALLARINES CON TERNERA

Un plato mediteláneo

He hecho hoy unos tallarines caseros, con sémola de arroz, harina, un huevo y un chorrito de aceite. La verdad que cuando me he puesto a hacer la masa, no tenía ni idea de por donde iba a salir este plato.

Nunca había utilizado la sémola de arroz y no sabía como iba a quedar, pero al final me ha encantado el resultado.

CALDO DE POLLO

Ingredientes:

• Carcasa de pollo (1)
• Puerro (1)

• Zanahoria (1)
• 
Cebolla (1)
• Ajo (3)

• Perejil fresco

• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Pela la cebolla, y el puerro. Aplasta los ajos.
• Enciende el fuego medio-alto (7/10) y pon una olla con un poco de aceite de oliva en el fondo.
• Introduce la carcasa de pollo y la verdura.
• Dora un poco todo junto, añade la rama de perejil y cubre con agua.
• Sazona, remueve y sube el fuego a 9/10 hasta que hierva.
• Cuando hierva baja el fuego a 4/10,  retira la espuma si se formara, tapa y deja cocer durante una hora.
• Ya está el caldo hecho. Deja que enfríe y cuela.

Tras colar el caldo obtendrás:

• CALDO: para usarlo al momento o congelarlo para otra ocasión.
• CARNE: rescata toda la carne que puedas de la carcasa. Parece que la carcasa tuviera poca carne pero te sorprenderá. Te servirá para picar en un caldo, para croquetas, para el relleno de una lasaña, canelones, etc.
• VERDURA: puedes tomarla fría aliñándola en una ensalada, triturada en un puré, en trocitos en una sopa...

Sopa elaborada con lo obtenido en esta receta: caldo, pollo y verduras.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Hecha a la antigua usanza

Hace poco hice unas alcachofas con almejas que salieron muy muy ricas, pero cocí algunas alcachofas más de las que necesitaba para ese plato con el fin de que me sobraran unas cuantas para hacerme una tortillita para la cena.

Me vuelven loco las tortillas de alcachofas y como no hace mucho hice una tortilla de espárragos silvestres a la antigua usanza (batiendo por separado las claras y las yemas de los huevos), tenía ganas de probar como saldría una tortilla hecha de esta forma pero con exquisitas alcachofas.

Aquí esta el resultado de tan exquisito experimento. Si os digo la verdad, me gustan tanto estas tortillas que lo mismo me da que se batan yemas y claras juntas o por separado.

¡Esto esta muy bueno!

Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0172 Tortilla de alcachofas.pdf

SUQUET DE PARGO

Un plato caliente pero con un punto de frescor

Ayer Rocha compró un pargo en el mercado de algo más de un kilo de peso. La mitad lo hicimos a la plancha, vuelta y vuelta con una ensalada de lechuga trocadero y cebolla roja que estaba de miedo. Con la otra mitad, la cabeza y las espinas voy a hacer un suquet al estilo del levante peninsular.

CASTAÑUELAS DE IBÉRICO A LA PARRILLA

Calçotada andaluza II o Cocina con ibérico IV

Mis amigos de La Valla, de Cumbres Mayores, Huelva, ya os conté que me trajeron una serie de productos derivados del cerdo ibérico, siendo lo más curioso las castañuelas.

Este producto no lo tenían en "carta", bueno, en su lista de pedidos, ya que es un producto realmente escaso, pero había oído siempre a Antonio de hablar de él, por lo que siempre he querido probarlo. Además, viendo una película sobre el restaurante de Ferrán Adriá, "Un día en el Bulli", oí mencionar las castañetas como uno de los platos del menú, con lo que mi curiosidad aumentó enormemente sobre este desconocido "manjar".