CROQUETAS DE POLLO (adaptando la receta sirve para CELÍACOS e INTOLERANTES A LA LACTOSA)

Ingredientes:

• Cebolla (2)
• Pollo cocido o asado deshuesado (250gr)
• Aceite de oliva (25gr)

• Mantequilla (25gr)
• 
Harina de trigo (1,5 cs)

• Leche (2 cazos)

• Nata (al gusto)

• Sal (al gusto)

• Pimienta negra (al gusto)

• Nuez moscada (al gusto)

• Huevo (2)

• Pan rallado (150gr)

• Bicarbonato sódico (opcional, una pizca) 

Preparación:

• Pela y corta la cebolla en trocitos pequeños y ponla a freír con el aceite y la mantequilla a fuego 7/10.
• En un cacillo pon a calentar la leche con la nata mezcladas. Que no llegue a hervir.
• Salpimienta la cebolla y si gustas ralla un poco de nuez moscada. Para acelerar el proceso de pochado de la cebolla (si quieres) pon una pizca de bicarbonato.
• Deja que evapore el agua.
• Añade la harina y cocínala un poco.
• Añade un cazo de leche con nata y sin parar de mover deja que espese.
• Añade otro cazo y sigue moviendo hasta que espese de nuevo.
• Pica el pollo en trozos pequeños y añádelo a la sartén con la cebolla.
• Mezcla bien y pon la masa en una fiambrera.
• Deja que enfríe y refrigera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente estará bastante sólida la masa para trabajar con ella.
• Dale la forma que gustes a las croquetas y pásalas por huevo batido y pan rallado.
• Fríelas 1 minuto a fuego fuerte y retíralas a un papel de cocina.
• Listas para comer.

NOTA: Los CELÍACOS e INTOLERANTES A LA LACTOSA PUEDEN SUSTITUIR:

1. la harina por harina para celíacos.
2. la leche por leche sin lactosa (intolerantes a la lactosa).
3. el pan rallado normal por pan rallado sin gluten.
4. la mantequilla por aceite de oliva.

Con los restos de carne que saques de una carcasa de pollo puedes hacer estas croquetas.

FABADA TRADICIONAL

Ingredientes (4 p):

• Alubias blancas (500gr)
• Costilla De Cerdo (200gr)
• Chorizo ​​(200gr)
• Morcilla (200gr)
• Tocino (100gr)
• Cebolla (1)
• Agua (suficiente para cubrir las alubias 2 dedos)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Deja las alubias en remojo toda la noche (1 parte de alubias por 3 de agua)
• Al día siguiente pon las alubias en una olla. Hay quien las pone con la misma agua del remojo y hay alguien que cambia el agua (tira el remojo y pone agua limpia).
• Agrega las costillas, los chorizos, la morcilla, el tocino y la cebolla.
• Añade un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
• Cubre con agua fría hasta que el agua supere aproximadamente 3 dedos las alubias.
• Al principio pon el fuego fuerte para que hierva.
• Si se forma espuma, retírala.
• Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1,5 o 2 horas.
• La mejor manera de saber cuándo están cocidas las alubias es probarlas de cuando en cuando. Este tiempo puede variar dependiendo del tipo de alubia que uses.
• Una vez cocidas saca las carnes a un plato y córtalas.
• Haz puré con la cebolla, alguna alubia y un poco de caldo. Devuelve esto a la olla. Esto hará que el caldo sea espeso y sabroso.
• Sirve acompañando cada porción con algunos trozos de carne.

MASA MADRE NATURAL

La madre de todas las masas

Como sabéis los que seguís el blog soy aficionado al pan, aficionado a comerlo y desde no hace mucho a hacerlo. Prueba de ello son algunas de las recetas de pan que habéis podido seguir en el blog:

• Pan de kilo.
• Pan para hamburguesas.
• Pan blanco.

Mi intención es continuar haciéndolos y mostrando los resultados.

¡Ah!, antes de nada quiero remitir a todo el que tenga interés por la panadería a las páginas de Ibán Yarza: su blog "te quedas a cenar" o "el foro del pan". Gran divulgador y experto panadero, Ibán tiene gran parte de la culpa de que desde hace poco me interesara por este mundo.

Y hacer la masa madre es una de las cosas que un aficionado a la panadería tiene que hacer al menos una vez en la vida. Es como lo de plantar un árbol, escribir un libro... pero para el panadero aficionado.

Muchos no sabréis qué es esto de la masa madre. Voy a intentar explicarlo de forma sencilla y si alguien tiene alguna duda, que lo pregunte que le contestaré con mucho gusto.

Antes de que se inventara la levadura de panadería (prensada o en polvo), los panaderos, necesitaban de algún fermento que hiciera subir las masas de harina y agua con las que elaboraban el pan. Esto lo conseguían con los microorganismos (levaduras) presentes en la corteza de los cereales (salvado). Mezclando harinas integrales (portadoras de levaduras en su corteza) con agua conseguían una masa fermentada por la acción natural de las levaduras. Esta es la masa madre.

Cada panadería tenía su propia masa madre que conservaba a temperatura ambiente alimentándola diariamente con aportaciones de harina y agua. La masa madre pasaba de generación en generación de panaderos y era de obligado cumplimiento en el gremio que si un panadero enfermaba, los demás debían cuidar de su masa madre.

Hoy podemos conservar nuestra masa madre en la nevera dentro de un tarro de cristal cerrado. Ya os explicaré como voy conservando la mía. Hoy no quiero complicar más la cosa.

Las ventajas del pan hecho con masa madre sobre el pan hecho con levadura:

• El de masa madre no solo tiene levaduras que hacen subir la masa, sino que enriquece al pan con bacterias, enzimas y otros principios activos beneficiosos para el organismo.
• Mejora las características físicas de la masa y la corteza.
• Se conserva mejor.
• Tiene mejor aroma y mejor sabor.

Así que voy a empezar a hacer panes con esta masa madre. Ya os contaré.

POCHAR (O ESCALFAR) UN HUEVO

Si tu me dices ven...

Después de mostrar como preparé los garbanzos con espinacas y huevo, recibí varias peticiones de mostrar como se pocha un huevo.

GARBANZOS CON ESPINACAS Y HUEVO

Ingredientes:

• Garbanzos (500 gr)
• Espinacas (500 gr)
• Huevos (4)
• Patata (1)
• Zanahoria (1)
• Puerro (1)
• Pan cateto en rodajas (al gusto)
• Pimentón picante (1 cucharada)
• Ajos (6)
• Vinagre (un chupito)
• Sal
• Comino
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación:

• El día anterior pon los garbanzos a remojo. Ponlos a cocer en una olla con el mismo agua de cocción con el fuego fuerte (9/10) junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo (todo pelado y limpio), los granos de pimienta. Si se crea espuma retírala. Tapa y baja el fuego (4/10) para que cueza suavemente. Cuando los garbanzos estén blanditos estarán hechos. Tardarán alrededor de hora y media. Separa la verdura, los garbanzos y por otro lado, el caldo.
• Fríe un par de ajos pelados y las rebanadas de pan. Utiliza el aceite que te guste, de girasol o de oliva. Reserva.
• En un mortero machaca los ajos fritos, una rodaja de pan frito, sal, pimienta y unos cuantos cominos. Añade un poco de caldo de cocción de los garbanzos. Reserva.
• Pela y lamina el resto de ajos y fríelos en un poco de aceite de oliva. Añade el pimentón y antes de que se queme añade el vinagre y caldo de cocción al gusto. Incorpora las espinacas bien limpias y sin tallos. Tapa.
• Añade los garbanzos y caldo a tu gusto.
• Escalfa los huevos y sirve.