RABO DE TORO

Ingredientes:

• Rabo de toro
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Puerro
• Zanahoria
• Ajo
• Tomate
• Harina de trigo duro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Clavo
• Vino fino de Montilla-Moriles
• Agua (si fuese necesario)

Preparación:

• Pela y trocea la cebolla, los pimientos, el puerro, la zanahoria, los ajos y el tomate.
• Trocea el rabo. Esto mejor te lo puede hacer el carnicero.
• Salpimienta los trozos de carne.
• Pásalos por harina. Yo uso harina de trigo duro.
• Prepara una sartén a fuego alto (7/10) y dora los trozos de rabo. Comienza dorando los trozos más grandes y termina dorando los pequeños.
• Una vez dorados pásalos a la olla en la que los vayas a guisar. Es mejor colocarlos de forma que todos estén tocando el fondo de la olla, que no se amontonen.
• Incorpora la verdura a la sartén donde has dorado el rabo, sazona y deja que se haga un rato.
• Añádelas a la olla donde tienes la carne.
• Prepara un ramillete de hierbas frescas. Yo lo hago en el interior de la hoja externa de un puerro. Abro la hoja de puerro e introduzco romero, orégano, salvia, tomillo, laurel… lo que tenga por casa. Lo ato y lo introduzco en la olla.
• Añado también unos cuantos granos de pimienta enteros así como un par de clavos.
• Vierto la botella de vino y termino de cubrir con agua.
• Baja el fuego (4/10) tapa y deja cocer durante 3-4 horas (hasta que la carne quede bien blandita) vigilando de vez en cuando.
• Retira el ramillete aromático y saca los trozos de carne.
• Tritura las verduras con la salsa y pásalo todo por un colador.
• Sube el fuego y deja reducir un poco a fuego alto.
• Introduce un poco de mantequilla que dará brillo y sabor a la salsa. Deja que se derrita.
• Añade si gustas un chupito de brandy.
• Introduce la carne para que tome temperatura.
• Sirve, decora con unas hojitas de tomillo y acompaña de patatas fritas.

CHULETA DE CERDO AL ROQUEFORT

Ingredientes:

• Chuletas de cerdo (2)
• Aceite de oliva (2 cs)
• Mantequilla (2 cs)
• Hierbas frescas: tomillo, salvia…
• Ajo (2)
• Chalota (2)
• Güisqui (1 chupito)
• Vinagre de sidra (1 chupito)
• Caldo de jamón (1 vaso pequeño)
• Queso Roquefort (100 gr)

Preparación:

• Salpimienta las chuletas por ambas caras.
• Prepara una sartén o sauté a fuego medio-alto (6/10) con aceite de oliva y mantequilla y dora las chuletas por ambas caras.
• Añade tomillo fresco, salvia fresca, un par de ajos pelados y picados en trocitos pequeños.
• Ve bañando por encima, con la grasa las chuletas durante todo el dorado.
• Añade la chalota pelada y picada menuda por encima..
• Añade el güisqui.
• Añade el vinagre.
• Deja que evapore el alcohol.
• Añade el caldo de jamón.
• Retira la carne a un plato o fuente. Deja que repose.
• Reduce la salsa.
• En un cazo calienta la nata e introduce en él el queso troceado y pimienta negra molida al gusto. Mezcla bien y deja reducir hasta que quede espesa a tu gusto.
• Sirve la salsa al fondo del plato. Extiéndela por toda la superficie. Decora con unas hojas de tomillo fresco. Coloca la carne encima con un poco de la salsa bañándola. 

CODILLO ASADO (SIN PIEL)

No se lo digáis a nadie

Este plato lo he preparado los dos últimos sábados en casa. El sábado pasado para recibir a unos amigos y ayer a mis suegros y a mi cuñada. En ambos casos, los invitados se han ido para casa con los deditos rechupeteados.

Es un producto barato, se prepara en el horno de forma muy, muy sencilla (basta meterlo al horno con unos cuantos ingredientes) y quedas como un rey.

TARTAR DE SALMÓN

Como a mi me gusta

El tartar de salmón no tiene una receta concreta. Lo único que tienen en común todas las recetas de tartar es que se sirve salmón picado. Los demás ingredientes son los que cada cocinero quiera incorporar.


Yo os voy a presentar la receta como a mi más me gusta: con un poco de cebolleta fresca, pepino en vinagre, alcaparrones, un poco de salsa mahonesa, unas gotas de zumo de limón, pimienta recién molida, eneldo fresco picado y unos cubitos de salmón marinado.

PAN DE KILO

Con harina de trigo y levadura de Mercadona®

Estoy aprendiendo a hacer pan, y estas Navidades, Rocha por un lado y mi amigo Daniel por otro, me han regalado dos libros estupendos sobre el pan: "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xabier Barriga (Edit. Grijalbo) y "Hecho a mano" de Dan Lepard (Edit. Leqtor universal). Los dos son magníficos, no sabría deciros cual de los dos prefiero. Diría que se complementan uno al otro porque de ambos, un aficionado a hacer pan puede aprender infinidad de cosas.