HÍGADO DE TERNERA ENCEBOLLADO CON MISTELA

Ingredientes:

• Hígado de ternera (yo usé 450 gr)
• Cebolla (1)
• Aceite de oliva (50 ml)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Mistela (medio vaso)
• Hierbas aromáticas -yo usé tomillo y romero secos- (al gusto)

Preparación:

• Pela y pica la cebolla.
• Corta el hígado en trozos de bocado.
• Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) con el aceite de oliva y cuando esté caliente incorpora la cebolla que debe hacerse hasta estar doradita como ves en el vídeo.
• Añade el hígado y saltéalo para que se dore por todos lados. Debe hacerse a fuego vivo, que se saltee no que se cueza, no debe haber líquido (de la cebolla o del hígado) al fondo de la olla.
• Añade sal y pimienta al tu gusto.
• Incorpora el laurel y pimienta en grano si gustas.
• Vierte el vino y deja que se evapore casi totalmente.
• Sirve.

Los ingredientes de la receta.

Este es hígado de ternera pero lo puedes hacer con cerdo o con cordero, pollo...

Los aromáticos que usaré son laurel, pimienta (entera y molida), tomillo y romero.

La mistela es un licor hecho a partir de mosto de uva al que se le añade alcohol para que no fermente.

Lo primero es pelar y picar la cebolla. Puedes cortarla en juliana o en trocitos como yo.

Prepara una cazuela con el aceite de oliva.

Sofríe la cebolla a fuego más bien alto (7/10) hasta que dore como aquí.

Mientras se dora la cebolla corto los filetes de hígado en trozos de bocado.

Córtalo al tamaño que te guste comerlo.

A mí me gusta cortarlo a este tamaño pero puedes cortarlo más pequeño si gustas.

Cuando la cebolla esté dorada, incorpora el hígado a fuego alto.

Sazona a tu gusto.

Yo añado pimienta negra molida y también en grano.

Como no tengo pimienta negra en grano uso verde.

Una hoja de laurel también le va bien (usa los aromáticos que quieras).

También le podré tomillo y romero secos. Puede usar orégano u otro que gustes.

Añado la mistela cuando el hígado esté hecho por todos los lados.

Prueba para ver el punto de sal.

Cuando la mistela evapore casi por completo estará listo.

El plato terminado.

CONEJO AL AJILLO (CON VINO OLOROSO)

Ingredientes:

• Aceite de oliva (50 ml)
• Conejo (1)
• Ajo (1 cabeza)
• Vino oloroso (1 vaso)
• Agua (1 vaso)
• Tomillo, romero o una mezcla de ambos (al gusto)
• Pimienta (al gusto)
• Sal (al gusto)

Preparación:

• Corta el conejo en trozos pequeños (con hueso). Esto te lo pueden hacer en la carnicería. Yo desecho la cabeza y los pulmones pero incluyo el hígado, el corazón y los riñones.
• Golpea los ajos (o dale un corte a cada uno) dejándoles la piel.
• Vierte el aceite de oliva sobre una olla amplia caliente, con el fuego medio-alto (6/10).
• Introduce los trozos de carne de conejo (las vísceras la incorporaremos más adelante) y deja que se vayan dorando a fuego suave.
• Ve dándole vueltas a las piezas de carne para que se doren por todos los lados.
• Cuando la carne esté bien dorada, incorpora las vísceras y deja que se doren también.
• Añade las hierbas aromáticas.
• Vierte el vino y sube el fuego para que evapore el alcohol.
• Añade el agua y cuando empiece a hervir baja el fuego y tapa (yo lo tapo con una tapadera con rendijas que deja salir el vapor) durante unos 40 minutos. Vigila de vez en cuando (no vaya a ser que te quedes sin líquido en la cazuela) y remueve la carne para que se haga por todos lados.
• Pasado este tiempo, si queda líquido de más, sube un poco el fuego para que evapore casi todo el líquido.
• Sirve.

Ingredientes de la receta: conejo, ajos, hierbas, pimienta, AOVE, sal y vino oloroso.

El conejo troceado y con hueso.

Ajos golpeados pero con piel, romero, tomillo y pimienta en grano.

Trozos pequeños de carne.

El hígado también troceado.

Aceite de oliva sobre la sartén caliente.

Incorporo los trozos de carne de conejo y doro a fuego medio-alto (6/10).

Voy dándole la vuelta de cuando en cuando al conejo para dorar por todos lados.

Paciencia.

Una vez dorada la carne incorporo los ajos machacados.

También la pimienta en grano.

La sal.

También pimienta molida.

Incorporo el hígado, el corazón y los riñones.

y dejo que se doren igual que el resto de la carne.

El fondo de la olla debe caramelizar lo que dará muy buen sabor al guiso.

Incorporo las hierbas aromáticas.

El vino oloroso (puede ser otro vino o cerveza).

La misma cantidad de agua.

Tapo y 40 minutos a fuego bajo (4/10).

Mueve las piezas de carne de cuando en cuando.

Al final sube el fuego para reducir la salsa.

Prueba para saber si está tierno y ajustar el punto de sal si fuera necesario.

Listo.

Lo tradicional es servir con patatas fritas.