MANTEQUILLA DE AJO

La famosa "beurre à la bourguignonne"

Esta sencilla preparación de la mantequilla con ajo, perejil y pimienta es un clásico de la cocina francesa. Se usa esta mantequillla en múltiples recetas, tanto de pescado como de carne. También para saltear verduras. La más curiosa receta que se haga con ella quizás sea la de caracoles con mantequilla de ajo (scargots à la bourgignonne, es decir, caracoles al estilo de la Borgoña).

Yo la he preparado para hacer una receta muy conocida internacionalmente, el pollo Kiev, que curiosamente, nunca he visto en la carta de un restaurante y que tenía muchas ganas de probar, así que me la he tenido que preparar en casa.

HUEVAS DE CORVINA FRITAS Y ALIÑADAS

Ingredientes:

• Huevas de corvina (2)
• Harina de trigo duro -sirve la harina normal pero la de trigo duro es mejor para freír pescado-
• Ajo (1)
• Chalota (1)
• Perejil
• Sal fina
• Sal gruesa
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco

Preparación:

• Sazona las huevas por ambos lados con la sal fina.
• Pásalas por harina y sacude el exceso de esta.
• Prepara una sartén al fuego. Este debe estar medio-alto (6/10).
• Sofríe las huevas unos 2 minutos por cada lado.
• Déjalas reposar un rato en un plato.
• Pela y pica un ajo muy menudo y ponlo en un bol.
• Haz lo mismo con la chalota y añádela al bol.
• Pica el perejil fresco y añádelo al bol.
• Añade pimienta molida al bol, sal gruesa, vinagre y aceite de olvia. Mezcla bien todos los ingredientes del bol y marina en ella las huevas que aún estén calientes.
• Sirve las huevas templadas bañadas con el aliño.

HUEVAS DE SEPIA SALTEADAS

Delicia local

Las huevas de sepia (jibia o choco), son las gónadas de la hembra de este cefalópodo.

Aquí os dejo una foto de como son en fresco las huevas de una sepia. Como veis cada jibia tiene un par de huevas.

QUICHE LORRAINE

Todo un clásico casi bien conocido

Ya tenía ganas de hacer alguna quiche para el blog. Así que esta mañana me he decidido a hacer la más conocida o mejor dicho, la más clásica, porque casi todas las "quiche lorraine" que pruebo tienen queso y cebolla y/o puerro y la quiche lorraine clásica, la que es típica de la región de Lorena solo lleva huevos, nata y panceta (ahumada o no). Yo he hecho esta tarta salada con panceta fresca.

MASA QUEBRADA (O PASTA BRISA)

Sin prueba gráfica

Pensaba integrar la receta de la masa quebrada en la de la quiche lorraine que subiré a continuación, pero se hacía el vídeo demasiado largo, demasiado tedioso. Así que he decidido dividirlo por un lado la masa quebrada (o pasta brisa) y por otro lado la quiche lorraine.

Así, el que solo quiera saber como se hace la masa quebrada, no tiene que ver el vídeo entero de la quiche y viceversa.

Es por esto que no tengo una foto de la masa quebrada, no era mi intención presentarla como receta y no le hice foto, pero ya la pondré en otra ocasión.


Aquí podéis descargar la receta en formato PDF:
0275 Masa quebrada (o pasta brisa).pdf

BIZCOCHITOS DE CANELA

A nadie amarga un dulce

Como he contado en varias ocasiones en el blog, no soy muy goloso. Ni mucho ni nada, no me gustan los dulces a excepción de unos cuantos como las magdalenas, bizcochos, hojaldres, el tocino de cielo y no recuerdo así de pronto ninguno más. Es curioso, somos seis hermanos y ninguno ha salido goloso y eso que nuestro padre veía un el escaparate de una pastelería y se quedaba como embobado mirando los dulces pegado al cristal.

BATATAS ASADAS

Olores y sabores de mi infancia

Al llegar el otoño comienzan a aparecer las nubes de humo que surgen de los puestos de castañas y batatas asadas (de estas últimas ya apenas se ven). Castañas y batatas son productos de temporada, sencillos y riquísimos con muchas posibilidades a la hora de cocinarlos, pero que simplemente asados es como mejor saben, por lo menos en mi modesta opinión.

ENSALADA DE TOMATE, MOZZARELLA Y ANCHOAS EN ACEITE

Con el último tomate de la temporada

Ya os comenté que el sábado, gozando de una libertad a la que ya no estoy acostumbrado, fui al mercado de Huelin, donde compré las almejas de fondo. Además, compré algunas verduras, entre ellas unos tomates "del terreno" que a pesar de estar ya en octubre, eran de temporada.

CHORIZOS AL INFIERNO

Ingredientes:

• Ristra de chorizos pequeños
• Alcohol

Preparación:

• Corta los chorizos y retira la cuerdecita, chapas…
• Colócalos en una cazuela de barro.
• Baña con alcohol.
• Prende fuego.
• Deja que los chorizos se hagan al ir quemándose el alcohol. Debe tardar unos 7-8 minutos. Solo hay que ir dándole vueltas de vez en cuando.
• Cuando se apague el fuego sirve acompañado de un buen pan.

PRECAUCIÓN:

• Coloca la cazuela en un lugar amplio y estable y lejos de cualquier prenda u objeto inflamable.
• El alcohol se vierte solamente al principio, antes de prender fuego.
• No añadas alcohol sobre la llama.
• Deja que termine de arder por si solo.

En Málaga es tradicional usar estos chorizos pequeñitos pero puedes usar uno cortado en trozos.

Cubre con alcohol y prende fuego. En unos 7 u 8 minutos los chorizos estarán hechos y no quedará rastro del alcohol. 

Dale vueltas de vez en cuando con una herramienta adecuada. Se irán haciendo por todas partes.

En cuanto el fuego se apague los chorizos estarán hechos. Si usas licores en vez de alcohol los chorizos no se harán igual de bien.

Sirve con un buen pan y disfruta.

No debes preocuparte por si queda algún resto de alcohol. Se quema en su totalidad.

En bocata o como tapa.

BESUGO A LA ESPALDA

Hay que ser besugo para comprar besugo en Navidad

No se de donde vendrá esta costumbre de llamar besugo a alguien cuando queremos referirnos a él como "torpe o necio"; ¿será por los grandes ojos = cara de bobo?.

El besugo científicamente conocido por Pagaellus bogaraveo es un pescado que podríamos catalogar como "pescado blanco" que curiosamente, en época invernal, al aumentar su contenido en grasa, se convierte en "pescado azul". Es en estas fechas, coincidiendo con la Navidad cuando más caro se cotiza (80 € el Kg  y seguramente algo más, frente a los menos de 12 que me han costado el 30 de septiembre).

SOPA DE PUERRO (PORRUSALDA)

Ingredientes:

• Puerro (400 gr)
• Patata (150)
• Cebolla (100 gr)
• Zanahoria (50 gr)
• Ajo (10 gr)
• Agua (1 litro)
• Perejil o cebollino fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y pica la verdura menuda. La patata mejor “chascarla”.
• Pon una olla al fuego con un chorro de aceite y sofríe los ajos.
• Añade el puerro, la cebolla, la zanahoria y la patata y dóralas un poco.
• Sazona.
• Baja el fuego a (4/10)
• Cuece unos 25 m. Sabrás cuando está porque la patata debe quedar blandita.
• Corrige la sal y pon pimienta al gusto.
• Añade perejil o cebollino fresco picado justo antes de servir.
• Sirve

6 puerros, una patata, una cebolla, una zanahoria y dos ajos. Estos son los ingredientes principales de esta sopa vegana.

Comienzo sofriendo los ajos laminados. En una olla voy calentando un par de litros de agua.

Tras los ajos incorporo la cebolla (o cebolleta) también picada menuda.

El puerro lo corto en rodajas más bien finas.

La zanahoria también va en rodajas finas.

La patata la "chasco" para que suelte más almidón que aporte cierto... "cuerpo" a la sopa.

Salpimentamos.

Se sofríe todo un poco en el aceite de oliva añadiendo, si fuera necesario, un poco más. Vigila el fondo de la olla para no añadir excesiva grasa.

Cubre con agua caliente pero no demasiada, que no sobrepase demasiado a la verdura.

Tapa y baja el fuego un poco. A fuego 4 de 10 que tiene mi cocina, en 25-30 minutos estará lista.

Pasada la media hora comprueba que la patata se ha cocido y deja unos 5 minutos más destapada la olla para que reduzca un poco.

Comprueba la sazón y corrige si fuera necesario.

Al final remata con un poco de perejil o cebollino fresco picado.

Una ración de sopa de puerros o porrusalda.

Una sopera para servir esta comida tan sana.

AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES

En busca del anillo crujiente

Estos aros de cebolla me llamaron siempre la atención.

El curso 82-83 lo pasé interno en Madrid y los fines de semana "en libertad", tras el cine o algún museo, nos gustaba ir a sitios de comida rápida como el mismo McDonald's, Wendy's, Rodilla u otros del tipo de Foster's Hollywood que aún no teníamos en Málaga. Allí conocí estos aros de cebolla rebozados.