SEPIA AL AZAFRÁN

Sepia o jibia o choco o cachón, pero al azafrán, no con almendras

Esta receta es una variación que he hecho adaptándome a lo que tenía, o mejor dicho, a lo que no tenía, las almendras.

Mi suegro tenía antojo de jibia en salsa de almendras (jibia es como se le llama en Málaga a la sepia, choco o cachón) y me dijo que tenía ganas de probarla. El otro día tenía una reunión de trabajo en su empresa y comía con mi mujer en la oficina, así que les preparé a los dos este plato para que lo llevaran en su tupperware.

SOLOMILLO EN MANTECA (con patatas y huevo frito)

Ingredientes:

• Solomillo de cerdo (2)
• Manteca de cerdo (250 gr)
• Laurel (3 hojas)
• Ajos (2)
• Orégano (al gusto)
• Vinagre de manzana o de vino blanco (1/2 vaso)
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Pon la manteca a calentar en una olla a fuego medio hasta que se derrita.
• Pon sal a tu gusto en la manteca derretida.
• Limpia los solomillos y córtalos en filetes de un dedo.
• Sube el fuego a 8/10.
• Introduce los filetes de carne en la manteca.
• Introduce las hojas de laurel.
• Pon sal y pimienta molida sobre los filetes. Según hayas salado antes.
• Deja que fría la carne unos 3 minutos por esta cara.
• Dales la vuelta a los filetes.
• Fríe 2 minutos por esta cara.
• Apaga el fuego.
• Tapa y deja reposar.
• Pela y trocea los ajos.
• En un mortero pon los ajos, el orégano y un poco de sal y machaca hasta hacer un puré.
• Añade medio vaso de vinagre suave (de sidra o vino blanco).
• Añade el majado a la cazuela.
• Lleva al hervor para que evapore el vinagre.
• Apaga y deja enfriar.
• Saca los filetes a una cazuela de barro.
• Cubre con la manteca derretida.
• Deja enfriar.
• Puedes servirlo en frío o en caliente por ejemplo con unas patatas fritas y un huevo.

MEJILLONES EN SALSA BRAVA

Ingredientes:

• Mejillones (1 kg)
• Vino blanco -yo uso vino fino un vino blanco seco de Jerez-
 (1 copa)

• Laurel (2)

• Cebolleta (1)
• Ajos (2)

• Aceite de oliva
 (un poco)

• Guindillas -ají, chile picante- (yo pongo 2 cayenas, tu a tu gusto)

• Pimentón de la Vera (1 cucharada)

• Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada) –opcional-
• Salsa de tomate frito -puede ser comprada- VER RECETA DE CÓMO HACERLA EN CASA
  

Preparación:

• En primer lugar, bajo un chorro de agua, limpia los mejillones de barbas, lapas, etc.
• Introdúcelos en la cazuela con una copa de vino blanco. Yo suelo usar vino fino.
• Tapa y con el fuego a 
6/10 estarán abiertos en unos 3 minutos.
• Saca los mejillones a una fuente y resérvalos.
• Deja reducir el caldo de la cazuela durante unos 3 minutos con el fuego a 8/10 y después cuélalo y 
resérvalo.
• Pela y pica la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar en la cazuela con un poco de aceite de oliva, las guindillas 
(pon el picante a tu gusto) rotas y un poquito de sal.
• Cuando cebolla y el ajo hallan pochado, añade el pimentón, la pulpa de pimiento, la salsa de tomate frito y 
el jugo de los mejillones que habías reservado.
• Retira a los mejillones la valva vacía y añádelos a la cazuela.
• Tapa, deja cocer a fuego lento durante 5 minutos y sirve.

PERDICES AL VINO FINO

Una y no más...

Mi amiga Margara me ha regalado un par de perdices de campo.

Me daba cosica eso de desplumarlas, y demás faenas desagradables que hay que practicarles a estos preciosos pájaros, pero le he echado un par. Creo que como cocinero y como carnívoro debía hacerlo alguna vez.

Una y no más. Pudiéndolas encontrar ya preparadas para el puchero como las encontramos hoy en día en los comercios, no me merece la pena pasar el mal rato.

EMPANADA DE LOMO DE CERDO

Ingredientes:

• Lomo de cerdo (250 gr,  0,50 libras)
• Harina (400 gr, 0,88 libras) 
• Levadura prensada de panadería (12 gr, 0,42 oz) 
• Aceite de oliva (150 ml, 0,6 tazas) 
• Cebolla (media) 
• Pimiento verde (medio) 
• Pimentón dulce (1 cucharada sopera) 
• Vino blanco (100 ml) 
• Huevo (1) 
• Pimienta negra 
• Sal 

Elaboración:

• Deshaz la levadura sobre la harina y mézclala con ella.

• Limpia el lomo y córtalo en láminas finas y estas pártelas en trozos. 
• Pela y corta una cebolla en juliana.
• Corta el pimiento verde en juliana.
• Corta el pimiento rojo en juliana. 
• Pon 150 ml de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla y los pimientos.
• Después añade la carne para y saltéala un poco. 
• Apaga el fuego y añade una cucharada de pimentón dulce.
• Remuévelo todo. 
• Cuela todo el refrito sobre un bol de forma que el aceite con pimentón y los sabores de los ingredientes caerán al mismo.
• Añade medio vaso de vino blanco y una pizca de sal y muévelo todo. 
• Añade 3 o 4 cucharadas de la harina y mezcla.
• Añade otras tantas y mezcla más.
• Cuando ya sea una masa consistente, rocía un poco de harina en el mostrador y pon la masa encima. Añade el resto de la harina y termina de amasar. 
• Deja reposar media hora tapada en un lugar cálido. 
• Pinta el molde con aceite de oliva. 
• Divide la masa en dos partes, una algo mayor que la otra. 
• Aplasta el trozo grande y dale forma con el rodillo para ponerlo de base en el molde recortando la masa que sobresalga del mismo. 
• Aplasta el trozo pequeño de masa y dale forma con el rodillo. Lo suficiente para que cubra el molde. 
• Introduce el refrito frío en la empanada y repártelo por ella. 
• Tapa con la parte de masa correspondiente y cierra la empanada. 
• Pincha la empanada con un tenedor por toda la superficie. 
• Con los recortes haz tiras de masa, aplástalas y con un poco de agua las pegas sobre la tapadera de la empanada haciendo una cruz por ejemplo. 
• Con un cuchillo haz un agujero en el centro de la tapa a modo de chimenea.
• Pinta toda la superficie con huevo batido.

• Hornea durante 20 minutos a 180º C .