PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes:

• Patatas (600 gr)
• Huevos (2)
• Leche (100 ml)
• Caldo de jamón (200 ml)
• Harina de trigo para rebozar -yo uso trigo duro-
• Mantequilla sin sal (40 gr) 
• Aceite de oliva 
• Pimienta negra 
• Sal 

Preparación:

• Pela, corta en rodajas gruesas, enjuaga y seca las patatas. Ponles sal a tu gusto. Pásalas por harina y después por huevo batido. Después fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas por ambas caras. Ve colocándolas al fondo de una cazuela amplia para que quepan todas sin amontonarse. 
• Añade a la cazuela donde están las patatas un poco del aceite (4-5 cucharadas) donde las doraste procurando que esté limpio. 
• Pica ajo y perejil en trocitos pequeños y échalos sobre las patatas. 
• Reparte por la cazuela unos trocitos de mantequilla y deja que espume moviendo un poco la cazuela. 
• Añade caldo de jamón hasta cubrir las patatas casi por entero. Añade también la leche. Tapa y deja cocer unos 40 minutos. 
Las patatas ya estarán hechas. Sube el fuego para reducir el caldo cuidando que no se peguen las patatas.
• Añade la nata y cuando halla reducido prueba y corrige el sazonamiento.
• Sirve.

FILETES RUSOS

Spanish burger?

Tiene guasa lo de llamarle filete ruso a esta especie de hamburguesa miniatura. Porque decidme que esto y una hamburguesa pequeña no son la misma cosa. Pues no se a quien se le ocurrió llamarle filete ruso y no se porqué con filete ruso se quedó.

ENSALADA DE COL (COLESLAW)

Ingredientes:

• Col (1/4)
• Lombarda (1/4)
• Cebolla (1/2)
• Zanahoria (1)
• Manzana (1/2)
• Hojas de hinojo
• Salsa mahonesa (200 gr)
• Mostaza suave (al gusto)
• Nata líquida (50 gr)
• Zumo de naranja (50 ml)
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Corta la col y la lombarda en finísima juliana desechando el tronco. Resérvalas en un bol.
• Pela y corta también en juliana muy fina la zanahoria, la cebolla y la manzana. Añádelo todo al bol junto a la col lombarda.
• Prepara una salsa mahonesa. Añádele la mostaza, la nata, el zumo de naranja, sal y pimienta molida. 
• Mézclalo todo para conseguir la salsa.
• Mezcla la salsa con la verdura. Prueba por si quieres rectificar algún ingrediente.
• Sirve y decora con unas pequeñas hojas de hinojo.

CARRILLERAS DE CERDO CON NATA A LA CERVEZA

Ingredientes:

• Carrilleras de cerdo (2)
• Cebolla (1)
• Ajo (2)
• Vermú blanco (1 chupito)
• Cerveza (500 ml)
• Nata (200 ml)
• Mantequilla sin sal (50 gr)
• Cebollino
• Pimienta negra
• Sal

Preparación:

• Salpimienta las carrilleras por ambas caras y dóralas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Retíralas de la sartén y añade en esta la mantequilla, la cebolla y los ajos, todo picado en trocitos 
pequeños.
• Cuando cebolla y ajo hallan pochado añade el chupito de vermú blanco. Deja que se evapore el alcohol y 
añade de nuevo las carrilleras. Echa la cerveza, tapa y baja el fuego a 3/10 dejando que cuezan las 
carrilleras durante una hora.
• Una vez cocidas, retíralas de nuevo a un plato y añade la nata a la salsa de la sartén. Mezcla bien.
• Pica el cebollino lo más fino que puedas.
• Justo antes de servir, introduce la carne en la salsa para que tome temperatura y sirve decorando con el 
cebollino.

MERLUZA CON ACELGAS Y AJADA

Con acento gallego

Espero que os guste a los que empezáis la dieta con vistas al cercano verano este pedazo de plato inspirado en otro que vi preparar al gran cocinero gallego Marcelo Tejedor.

PASTA FRESCA CON LANGOSTINOS

Ingredientes (para una ración):

• Cintas de pasta fresca (100 gr) VER RECETA
• Langostinos (8)
• Ajo (2)
• Cayena -chile picante seco- (al gusto)
• Mantequilla (1 cs)
• Vino fino (1 copa)
• Salsa de tomate frito casero (2 cs) VER RECETA
• Aceite de oliva (1 cs)
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil fresco

Preparación:

• Pela los ajos y córtalos en láminas.
• Pela los langostinos y resérvalos (las cabezas suelo congelarlas para hacer salsas).
• Pon una sartén grande a fuego alto con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva. 
• Saltea el ajo en láminas y la cayena troceada.
• Añade las colas de los langostinos y salpimienta.
• Incorpora el vino fino y deja evaporar el alcohol.
• Añade la salsa de tomate frito casero VER RECETA.
• Espolvorea perejil picado y apaga el fuego.
• Cuece las cintas de pasta fresca (VER RECETA) al dente e incorpóralas en la salsa.
• Si la salsa quedara espesa puedes añadir algo del agua de cocción para ponerla a punto.
• Mezcla y sirve decorando con algo más de perejil fresco picado.

SANGRE ENCEBOLLADA

El hambre aguza el ingenio

La sangre de pollo cocida, es un producto tradicional que se suele guisar encebollada. Cuando yo era pequeño, la tía Paca la hacía de vez en cuando con tomate y casi había olvidado su sabor. No se porqué, el otro día, al entrar en una carnicería del barrio de la Victoria donde nací y pasé mis primeros años, se me antojó probarla de nuevo.

BIZCOCHO DE COLACAO (o tarta Barbie)

El bizcocho multiusos

Mi hija mayor, Rochita y yo estábamos haciendo juntos su tarta de cumpleaños, un bizcocho (el bizcocho magdalena) que pensamos tunear: ponerle un baño de chocolate, unos anisetes de colorines y una barbie sin piernas en el centro de forma que la "tarta" pareciera la falda de la muñeca que iba vestida con un traje de lentejuelas. Una cosa muy elegante como podréis imaginar. La ilusión de una "princesita" de 5 años.