Retira la cabeza y las vísceras a los jureles. Límpialos muy bien.
Colócalos en una fuente tapada y congélalos durante 48 horas. Esto se hace para evitar problemas con el Anisakis.
Descongela.
Saca los dos lomos a cada jurel. Retira las espinas del vientre (costillas) y las de las aletas dorsales y ventrales que pudieran tener. Retira la línea lateral que también tiene espinas.
Al final hemos obtenido 4 lomos de cada jurel.
Limpia, seca y pica el cilantro fresco y el chile picante.
Pela y pica menuda la cebolla roja.
Limpia las limas y córtalas por la mitad. Corta también las puntas para que puedan asentarse sobre ellas. 4 las usaremos para servir y una para sacar el zumo.
Pon en un bol los lomos de jurel y las cantidades a tu gusto de cebolla roja picada, cilantro fresco y chile picado.
Añade el zumo de lima, sazona y mézclalo todo.
Deja marinar unos 10 minutos.
Coloca las medias limas en el plato de servir. La punta cortada hacia abajo y la mitad abierta hacia arriba.
Coloca un poco de cebiche sobre cada mitad de lima.
Pon unos cristalinos de sal y un poco más de zumo de lima sobre cada ración.
Los ingredientes de este cebiche son los tradicionales a excepción del pescado que es una delicia local
Los lomos de jurel limpios de piel y espinas y el resto de ingredientes picados
Pela y pica en trozos pequeños el cuarto de cebolleta fresca.
Pica las alcaparras.
Pica los pepinillos.
Pica el medio huevo duro en trocitos pequeños.
Pon en un bol unas 4 o 5 cucharadas de mahonesa y mezcla con la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el huevo duro.
Añade unas gotas de vinagre de Jerez y otras tantas de aceite de oliva.
Mezcla todo el contenido del bol. Prueba la sazón y si es necesario corrige. Hemos preparado una especie de salsa tártara. Reserva.
Corta el salmón en cubitos pequeños y ponlos en un bol. Adereza estos cubitos de salmón con aceite de oliva, pimienta molida, ralladura de cáscara de limón y unas gotas de vinagre de Jerez.
Saca las hojas al cogollo de lechuga. Limpia y secas las hojas. Colócalas extendidas en el fondo del plato o fuente donde lo vayas a servir.
Pela el tomate y retira las semillas y el agua interior. Corta en cubitos pequeños. Pon algunos de estos trocitos de tomate sobre cada hoja de lechuga.
Pon un poco de esa especie de salsa tártara que reservamos en cada hoja.
Reparte también los trocitos de salmón sobre las hojas.
Pon algunos trocitos de tomate más.
Decora con un poco más de pepinillo picado, huevo duro y con las aceitunas negras. Sal, pimienta molida, ralladura de limón, un chorrito de aceite de oliva crudo.
Puedes utiliza para esta receta salmón marinado por ti (VER RECETA) o bien uno que hayas comprado. También te servirá si está ahumado.
Aliñé el salmón tras trocearlo con aceite de oliva, ralladura de limón, vinagre de Jerez y un poco de sal y pimienta.
Preparé una especie de salsa tártara con mahonesa (VER RECETA), pepinillos, alcaparras, cebolleta, huevo duro, un poco de vinagre de Jerez y aceite de oliva.
Sobre unas hojas de cogollo pongo cubitos de tomate, “tártara”, salmón, pepinillo picado, huevo duro, aceitunas… ¡a disfrutar!.
Muslos de pollo -lo puedes hacer con pechuga- (500 gr)
Harina de trigo duro -o harina de trigo normal- (4 cucharadas)
Vino fino (1 copa)
Limón (1)
Jengibre fresco
Sal
Pimienta
Mantequilla (20 gr)
Ajo (2)
Cebolla (1)
Zanahoria (1)
Salsa de soja (2 cucharadas soperas)
Vinagre de arroz (1 cucharada sopera)
Orégano fresco -u otra hierba que gustes-
Caldo de pollo VER RECETA -yo lo he preparado con los huesos y algunas verduras-
Arroz blanco aromático
Preparación:
Deshuesa los muslos de pollo. Esto te lo puede hacer el carnicero.
Con los huesos y algunas verduras (cebolla, ajo, puerro, apio, zanahoria...) puedes preparar un caldo cociéndolo todo junto durante una hora. Después pásalo por un colador.
Salpimienta la carne de los muslos de pollo una vez deshuesados y en trozos.
Reboza los trozos de carne en harina.
Dora la carne enharinada en una olla con aceite de oliva a fuego medio-alto (7/10) por ambos lados. Saca los trozos de pollo dorados a un plato.
Pon un par de cazos de caldo en la olla y rasca el fondo para que se suelte toda la "sustancia" adherida al fondo (esto se llama "desglasar" en cocina).
Añade el vino fino y sube el fuego para que evapore el alcohol.
Añade el zumo de un limón.
Ralla un poco de jengibre fresco.
Regresa el pollo a la olla.
Ralla cáscara de limón sobre el pollo.
Cubre ligeramente el pollo con caldo y deja cocer media hora a fuego medio. Que no se seque nunca la olla. Si el caldo baja mucho de nivel... añade otro cazo.
Pela ajo, cebolla y zanahoria. Pica el ajo en bastones, la cebolla en juliana y la zanahoria en bastoncitos.
Prueba la sazón y si es necesario corrige el punto de sal o de pimienta.
Pasada la media hora de cocción del pollo, apaga el fuego y si gustas, pon un trocito de mantequilla que dará brillo, sabor y textura a la salsa. Mueve hasta que se derrita.
Prepara una sartén con una cucharada de aceite de oliva y a fuego fuerte y saltea ligeramente el ajo, la zanahoria y la cebolla. Añade la soja y el vinagre de arroz. Incorpora el arroz aromático y saltéalo un par de minutos junto a la verdura.
Sirve el arroz con verduras en el fondo del plato y coloca los trozos de pollo sobre él. Cubre con un poco de salsa. Añade pimienta molida, cáscara de limón rallado y decora con unas hojas de orégano fresco.
El pollo salpimentado y enharinado se dora en aceite de oliva
Una vez dorados los contramuslos deshuesados los retiramos y preparamos un refrito
Con los huesos retirados a los contramuslos y algunas verduras, preparo un caldo en unos 30 minutos y lo cuelo
Ya veis la pintaza que tiene. Lo he decorado con hojas de orégano fresco que cultivo en mi terraza
Preparar la pasta fresca y córtala en rectángulos de unos 10 x 15 cm.
Prepara una especie de pesto machacando en el mortero orégano fresco con nueces, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Las proporciones a tu gusto.
Rellena la mitad de los trozos de pasta con boloñesa dejando los bordes libres, dobla la pasta cerrándola y séllala. Puedes hacer un "repulgue" (pequeños dobleces) o pintar con agua los bordes para que sellen y marcarlos con un tenedor.
Cuece los ravioloni en abundante agua hirviendo (a fuego medio-alto) con sal durante 3 minutos.
Escurre la pasta y ponla en un plato con un papel de cocina para que este absorba la humedad.
Sirve los ravioli.
Cubre con pesto a tu gusto.
Decora con unas virutas de pesto por encima.
Este es el relleno que tenía preparado de "boloñesa": ternera picada salteada con verduras y salsa de tomate.
Pesto de orégano fresco y nueces.
Un ravioloni cerrado y otro antes de sellarlo.
En 3 minutos de hervor suave se hacen estos ravioli grandes o "ravioloni".
Una vez cocidos los dejé reposar sobre papel de cocina para que no tuvieran demasiada agua.
Los ravioloni emplatados con el pesto y queso rallado por encima (en este caso es un queso manchego curado).
Como podéis ver en esta foto quedaron superjugosos y el contraste de la boloñesa con el pesto de orégano y nueces quedo de 10.
Saltea el calamar troceado en un poco de aceite de oliva con la guindilla cayena.
Cuando comience a chisporrotear es que ya está listo, añade el brandy, flambea y cuando se apague el "incendio" incorpora el calamar a la salsa americana.
Desglasa la sartén en la que has hecho el calamar con un poco de agua e incorpórala también a la salsa.
Deja reducir a tu gusto.
Prueba y corrige de sal y pimienta.
Sirve sobre un plato con arroz blanco y espolvorea con el perejil picado.
Ingredientes para la salsa americana simple:
Cabezas de gambas y langostinos congelados.
Aceite de oliva
Mantequilla
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Salsa de tomate frito
Pimentón dulce
Pientón picante
Vino fino
Brandy
Sal
Pimienta negra
Agua
Preparación de la salsa americana simple:
Pela unos ajos, una cebolla y unas zanahorias. Trocéalos groseramente. Puedes añadir otras verduras: pimientos, apio... a tu gusto.
Prepara una olla con aceite de oliva y mantequilla.
Saltea las cabezas de las gambas y de los langostinos. Aplástalas un poco.
Añade ajos, cebolla, zanahoria.
Añade la salsa de tomate.
Salpimienta.
Añade el pimentón dulce y el picante.
Mezcla todo bien.
Añade el vino fino y deja evaporar el alcohol.
Cuando haya evaporado el alcohol, cubre con agua.
Sazona.
Deja cocer unos 20 minutos retirando la espuma que se forme en la superficie.
Tritura.
Cuela a una olla de menor tamaño.
Reduce.
Comprueba la sazón.
Deja enfriar.
Si no la vas a usar al momento, envásala etiquetada con nombre y fecha y congela.
