Prepara una olla con abundante aceite de oliva a fuego alto.
Sofríe la cebolla moviéndola durante unos 10 minutos. Debe tomar color.
Cuando tenga color introduce la carne, salpimiéntala y dórala un poco.
Vierte el tomate natural triturado.
Baja el fuego (yo lo pongo en el 3/10), tapa sin llegar a tapar totalmente y deja que se cocine durante 3 horas.
Pasada la primera hora yo le añado una cucharada de azúcar. Remuevo y dejo que siga cociendo.
Pasadas las 3 horas, la carne se deshace muy fácilmente y el ragú está listo.
Notas:
Puedes usarlo tal cual, para rellenar una masa de pan VER RECETA, para acompañar una pasta, para tomar con un huevo frito y unos pimientos también fritos…
Corta un poco la base de los calabacines para que asienten. Corta el pedúnculo y retira la pulpa interior con una cucharilla con cuidado de no romper las paredes y la base de los calabacines.
Cuécelos en agua con un poco de sal a hervor suave hasta que estén tiernos (pincha con un tenedor para saber cuándo están hechos). Escurre y reserva.
En una sartén saltea la pulpa troceada y sazonada en un poco de aceite de oliva y cuando esté dorada y bien hecha deja que se enfríe. Reserva.
Prepara una mahonesa (puede ser comprada) a la que le añadirás la cúrcuma, ajo en polvo y pimienta molida al gusto.
Trocea los pepinillos y añádelos.
Pela los langostinos, trocéalos y añádelos al relleno.
Incorpora también la pulpa de los calabacines salteada y la cebolla frita crujiente.
Retira las hojas externas de la lombarda así como el tronco. Corta en juliana.
Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece la col hasta que esté “al dente”. Saca la col a una fuente. Reserva el agua de cocción.
Pela los ajos, córtalos por la mitad y retírales el germen.
En una cazuela o sartén a fuego medio-alto (7/10) pon un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos y unas rebanadas de pan. Cuando tengan un bonito color dorado saca ajos y pan a un mortero.
Añade un poco de sal marina y de pimentón dulce al mortero y machaca bien.
En la misma cazuela dora los piñones sin parar de moverlos (se queman rápido) y en cuanto estén dorados sácalos y resérvalos.
Añade un poco de azafrán al mortero y termina de machacar.
Regresa la lombarda a la cazuela para saltearla.
Haz sitio en la cazuela de lombarda e incorpora las pasas escurridas del brandy. Las pasas se pincharán un poco al saltearlas. Mezcla lombarda y pasas.
Pon el el mortero al brandy sobrante, líquido de cocción de la lombarda y vinagre (a tu gusto). Mezcla.
Vierte el contenido del mortero sobre la lombarda. Mezcla. Tapa y deja cocer todo junto 5 minutos a fuego lento.
