COSTILLAS DE IBÉRICO ESTOFADAS

Cocina con ibérico VII
Hoy traigo al blog una sencillísima forma de elaborar unas costillas de cerdo. En este caso son de cerdo ibérico, de la carne que mis amigos de Cumbres Mayores, los de embutidos La Valla me proporcionan. Carne de primera, cerdo de bellota que crían en total libertad dentro de los límites de su extensa propiedad y que sacrifican y preparan en sus modernas instalaciones.

JARRETE DE TERNERA RETINTA

Por el nuevo "guiso bar" LA COSMOPOLITA de Málaga

Hola amigos, quiero dedicar este plato a mi amigo Dani Carnero, cocinero de renombre que ha abierto en el centro de Málaga un nuevo y flamante restaurante ("guiso bar" como él lo llama) con el nombre de  "La Cosmopolita" (en calle Denis Belgrano).

Apenas lleva abierto medio mes y este establecimiento cuenta ya con clientela asidua. El que llega repite, no me cabe duda, porque la calidad de los productos empleados (tienen su propio huerto con productos de temporada y sus propias gallinas en libertad que les abastecen de huevos, por poner un par de ejemplos) y el buen hacer de Dani y su equipo en cocina dan como resultado unos deliciosos platos y a muy buen precio.

SALSA ROSA

Ingredientes:

• Salsa mahonesa (200 gr, media libra)
• Kétchup (2 cucharadas sopera)
• Salsa Worcestershire de Lea & Perrins® (1 cucharadita).
• Brandy es lo clásico pero puedes poner también whisky, ron u otro licor y darle tu punto personal (1 chupito)
• Naranja (media)
• Salsa tabasco® (al gusto)
• Pimienta molida
• Aceite de oliva (un chorrito opcional)

Preparación:

• Pon en un vaso de la trituradora la salsa mahonesa.
• Incorpora el resto de ingredientes.
• Tritura.
• Termina de darle consistencia añadiendo un chorrito de aceite de oliva poco a poco mientras trituras.
• Prueba para ajustar el punto de sal, de picante...