Retira la cabeza, las vísceras y la espina a los boquerones.
Sumérgelos en agua fía con hielos para que desangren (unos 10 minutos).
Retira el agua y colócalos ya bien limpios en un recipiente amplio. Has de colocarlos abiertos y en capas.
Prepara una mezcla de vinagre de vino blanco (3/4 partes) y agua (1/4 parte) con una cucharada sopera de sal. Esta mezcla de vinagre-agua-sal ha de ser suficiente para cubrir los boquerones. Para el medio kilo de boquerones que yo preparo en el vídeo basta con medio litro de preparación.
Deja marinar durante una hora.
Retira el marinado y enjuaga los boquerones.
Escurre y colócalos en recipientes (por raciones o en la cantidad que vayas a usar cada vez) por capas y cubiertos de aceite de oliva.
Congela.
Descongela con tiempo suficiente.
Sirve con ajo y perejil fresco picados por encima.
Prepara una cazuela con aceite de oliva a fuego alto y añade los ajos.
En cuanto empiecen a “bailar” los ajos incorpora el chorizo.
Deja que las rodajas de chorizo se doren un poco.
Cubre con vino Manzanilla de Sanlúcar.
Baja un poco el fuego y deja que se guise unos 20-30 minutos. Debe desaparecer todo el vino y quedar una especie de salsa.
Mientras, pela las patatas, enjuágalas y córtalas en cubos. Fríelas en aceite de oliva a fuego alto hasta que estén doradas. Sácalas a un papel absorbente. Sazona.
Fríe los huevos en el mismo aceite donde has frito las patatas.
Sirve poniendo el chorizo en el fondo del plato. Cubre con patatas y coloca el huevo encima. Baña con la salsa del chorizo.
Agua (ver en el vídeo el sistema utilizado para medir agua-arroz)
Preparación:
Trocea el conejo. Reserva.
Pela los ajos y córtalos a la mitad. Reserva.
Lava el pimiento, sécalo. Retira el pedúnculo y las semillas. Corta en tiras. Reserva.
Ralla el tomate. Reserva.
Prepara la paella a fuego alto con un buen chorro de aceite de oliva y sofríe las piezas de conejo salpimentadas.
Cuando el conejo esté bien dorado, apártalo hacia los bordes de la paellera dejando libre el centro. Echa en el centro de la paella los ajos y el pimiento verde. Deja que sofría.
Sofrito el ajo y el pimiento, añade el tomate rallado y deja que se haga.
Pon el pimentón y el romero.
Cubre con agua.
Sazona.
Deja que el conejo cueza durante una media hora. El conejo se cocinará en este tiempo. Conseguiremos un caldo de conejo excelente y el líquido irá evaporando y descendiendo su nivel hasta quedar más o menos un dedo por debajo de los puntos de soldadura de las asas de la paella.
Añade el arroz usando el sistema del “caballón”: has una linea recta lo más estrecha posible a lo largo del diámetro de la paella. El arroz debe sobresalir del líquido como un dedo.
Mezcla bien con la espátula todo el arroz con el caldo y el conejo.
