CROQUETAS DE POLLO (adaptando la receta sirve para CELÍACOS e INTOLERANTES A LA LACTOSA)

Ingredientes:

• Cebolla (2)
• Pollo cocido o asado deshuesado (250gr)
• Aceite de oliva (25gr)

• Mantequilla (25gr)
• 
Harina de trigo (1,5 cs)

• Leche (2 cazos)

• Nata (al gusto)

• Sal (al gusto)

• Pimienta negra (al gusto)

• Nuez moscada (al gusto)

• Huevo (2)

• Pan rallado (150gr)

• Bicarbonato sódico (opcional, una pizca) 

Preparación:

• Pela y corta la cebolla en trocitos pequeños y ponla a freír con el aceite y la mantequilla a fuego 7/10.
• En un cacillo pon a calentar la leche con la nata mezcladas. Que no llegue a hervir.
• Salpimienta la cebolla y si gustas ralla un poco de nuez moscada. Para acelerar el proceso de pochado de la cebolla (si quieres) pon una pizca de bicarbonato.
• Deja que evapore el agua.
• Añade la harina y cocínala un poco.
• Añade un cazo de leche con nata y sin parar de mover deja que espese.
• Añade otro cazo y sigue moviendo hasta que espese de nuevo.
• Pica el pollo en trozos pequeños y añádelo a la sartén con la cebolla.
• Mezcla bien y pon la masa en una fiambrera.
• Deja que enfríe y refrigera hasta el día siguiente.
• Al día siguiente estará bastante sólida la masa para trabajar con ella.
• Dale la forma que gustes a las croquetas y pásalas por huevo batido y pan rallado.
• Fríelas 1 minuto a fuego fuerte y retíralas a un papel de cocina.
• Listas para comer.

NOTA: Los CELÍACOS e INTOLERANTES A LA LACTOSA PUEDEN SUSTITUIR:

1. la harina por harina para celíacos.
2. la leche por leche sin lactosa (intolerantes a la lactosa).
3. el pan rallado normal por pan rallado sin gluten.
4. la mantequilla por aceite de oliva.

Con los restos de carne que saques de una carcasa de pollo puedes hacer estas croquetas.