Caldo de haber cocido el pulpo -opcional- (1 vaso)
Garbanzos (400 gr)
Agua (1200 ml para remojar los garbanzos + 1 vaso)
Laurel (2 hojas)
Sal
Aceite de oliva
Ajo (1-2)
Orégano seco (1 cucharadita)
Pimentón dulce (1 cucharadita)
Pimienta negra (8-10 granos)
Cominos (1 cucharadita)
Clavo (2-3)
Canela en polvo (media cucharadita)
Cebolla (media)
Cayenas -chile picante seco- (2)
Tomate triturado (100 gr)
Vino oloroso (1 copa)
Elaboración 1: COCER LOS GARBANZOS -los venden cocidos-:
Pon los garbanzos en remojo el día anterior. 100 gr de garbanzos por comensal en el triple de agua que de garbanzos.
Pon los garbanzos en una olla con el agua de remojo. Añade agua (o caldo de cocer el pulpo mejor aún) hasta cubrir los garbanzos 2-3 dedos.
Añade a la olla: laurel, sal y un chorro de aceite de oliva.
Pon la olla al fuego (medio-bajo) y tapado durante 1 hora y media. Prueba los garbanzos y verás cuando están a tu gusto.
Reserva.
Elaboración 2: COCER EL PULPO -lo venden cocido-:
Eviscera el pulpo dándole la vuelta a la caperuza.
Enjuágalo bajo el grifo para retirar el limo o baba que lo recubre.
Limpia uno a uno los tentáculos y retira su pico -la boca-.
Cuece el pulpo en abundante agua a hervor suave con sal y una hoja de laurel. "Asústalo" tres veces (introducirlo y sacarlo en el agua hirviendo 3 veces evita que la piel se rompa fácilmente tras la cocción) antes de dejarlo cocer.
El pulpo debe cocer 20 minutos por kilo de peso.
Tras la cocción, trocea el pulpo, retira los ojos y reserva.
Elaboración 3: REFRITO:
Prepara un majado en el mortero con el ajo, el orégano, el pimentón dulce, la pimienta negra, los cominos, los clavos y la canela en polvo. Cuando esté hecho puré añade un poco de aceite de oliva.
Prepara un refrito con la cebolla pelada y picada en trocitos. Añádele un par de cayenas picadas.
Cuando la cebolla esté hecha añade el majado.
Añade el tomate y deja que sofría.
Sofrito el tomate incorpora el vino oloroso y deja evaporar el alcohol.
Preparación:
Mezcla el pulpo troceado con este refrito en la sartén.
Vierte el contenido de la sartén a la olla de los garbanzos ya cocidos y deja al fuego unos 15 minutos para que se mezclen los sabores.
Prueba y si está a tu gusto, sirve.
NOTA:
En Málaga se le llama a esta preparación "callos de pulpo" por el parecido de este guiso con el tradicional guiso de callos (tripas, mondongo), no porque se utilice alguna parte del pulpo que denominemos "callos".
Los garbanzos han estado en remojo toda la noche.
El pulpo hay que limpiarlo a conciencia. No debe quedar ni ese puntito negro minúsculo que hay en uno de sus tentáculos.
Puedes preparar este plato con pulpo fresco o con pulpo del que venden cocido.
Con los garbanzos te digo lo mismo, puedes cocerlos tu mismo o utilizar garbanzo cocido de bote que no están nada mal.
El pulpo se cuece en abundante agua sazonada a razón de 20 minutos por kilo de peso del pulpo.
Prepara un sofrito con abundante cebolla con alguna guindilla.
Hay que preparar un majado de ajo, sal gorda, granos de pimienta, cominos, pimentón, canela y aceite de oliva.
Este es el majado ya listo.
Al refrito de cebolla se le añade una buena salsa de tomate frito, vino oloroso y orégano seco.
Una vez cocido el pulpo le retiro los ojos, troceo lo que voy a utilizar (el resto lo conservo) y lo reservo para añadirlo al refrito.
Solo queda trocear el pulpo, añadirlo al refrito y mezclarlo todo con los garbanzos.
Prepara un buen pan a la hora de dar cuenta de estos deliciosos garbanzos con pulpo.
Ingredientes del relleno (las cantidades cada uno a su gusto):
Huevo
Jamón cocido
Queso emmental
Pimienta negra
Cebollino fresco
Mantequilla (para untar la sartén)
Preparación:
Pon en un bol los ingredientes de la galette y mézclalos muy bien hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
Tapa y reserva en al nevera. Las puedes hacer al momento pero quedan mejor si reposan. Yo suelo dejarlas toda la noche en la nevera hasta el día siguiente.
Pon una sartén a fuego alto.
Cuando esté caliente la sartén, frótala con una pizca de mantequilla.
Vierte sobre la sartén un cazo de la masa de galette y estírala para que quede finita.
Cuando cuaje, dale la vuelta.
Una vez hecha ve sacando las galettes que vayas haciendo a un plato.
En la misma sartén con un poco más de mantequilla fríe un huevo con jamón cocido y queso al gusto.
Añade un poco de pimienta Negra molida.
Pon una galette en un plato para servir.
Retira el huevo con el jamón y el queso y colócalo todo sobre la galette. Cierra los extremos de la galette hacia El centro.
Decora con un poco de cebollino fresco picado por encima.
Los ingredientes para hacer la galette. Harina de trigo sarraceno, agua, huevo, sal y mantequilla para untar la sartén.
Se mezclan en un bol la harina, el huevo y la sal.
Se añade el agua y se mezcla todo con una varilla. Debe quedar una masa líquida y sin grumos.
Tapa la mezcla y deja que repose. Lo ideal es dejarlo en la nevera hasta el día siguiente aunque puedes hacerlas al momento.
Al día siguiente la harina ha absorbido bien la mezcla de huevo, agua y sal y está lista para hacer los crepes (galettes).
Sartén caliente (yo uso una paella), un poco de mantequilla untada y un cazo de la masa bien estirada para que salga una galette fina.
Se hacen muy rápido. Una vez cuajada la masa por un lado se le da la vuelta para hacerla por el otro.
Las galettes recién hechas se amontonan en un plato o fuente hasta tener los rellenos.
En la misma sartén, con un poco más de mantequilla hacemos el huevo con el jamón cocido y el queso rallado.
Una vez cuajado el huevo a nuestro gusto y con el queso semiderretido le añado un poco de pimienta molida.
Lo tradicional es doblar los extremos de la galette hacia El Centro.
Para hacer la salsa rosa solo hay que mezclar los ingredientes en un vaso y triturar. Prueba y si esta a tu gusto... ¡listo! ¡Si crees que necesita un poco más de sal o de otro ingrediente... añádelo!
Mezcla en un bol el pulpo cocido troceado con la salsa rosa.
Pica una lechuga limpia en trocitos muy pequeños y rellena el fondo de las tartaletas con ella.
Coloca una buena cantidad de pulpo en salsa rosa sobre la lechuga.
Sirve.
En esta ocasión he utilizado pulpo congelado que venden ya cocido y troceado que da muy buen resultado.
Si preparas tu salsa rosa este plato quedará mucho mejor que si la compras en conserva.
Es muy fácil de preparar. Mezcla los ingredientes, tritura y listo. Prueba y si necesitas añadir algo... y si hace falta... lo añades.
Mezcla en un bol el pulpo con la salsa rosa. Esto ya por si solo está buenísimo como ensaladilla.
La cantidad de salsa en relación al pulpo lo dejo a tu elección.
Esta vez he usado tartaletas industriales. Tienen la ventaja de que no se humedecen y podemos prepararlas con tiempo antes de servirlas.
Rellena el fondo de la tartaleta con lechuga bien picada antes de incorporar el pulpo en salsa rosa. La lechuga le da un toque muy refrescante.
Quedarás muy bien con estos canapés. ¡Pruébalos!
El aspecto es muy apetecible como podéis ver. ¡De rico ni os cuento!
