CHAMPIÑONES RELLENOS DE CREMA Y PANCETA AHUMADA

Ingredientes:

• Champiñones (8)
• Cebolleta (1)
• Ajo (1)
• Bacon cortado muy fino (4 lonchas)
• Ron añejo (1 chupito)
• Mantequilla (1 cucharadita)
• Nata para montar -crema de leche- (80 ml)
• Queso de oveja curado -manchego- (50 gr)
• Aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• Pimienta negra
• Perejil fresco
• Sal

Preparación:

• Limpia los champiñones, retira los píes y pícalos en trocitos muy pequeños.
• Pica la cebolleta, el ajo y el perejil en trocitos muy pequeños.
• Retira la corteza a la panceta y córtalo en trocitos pequeños.
• En una sartén por una cucharadita de mantequilla y otra de aceite de oliva y sofríe la cebolleta, el ajo, los píes de los champiñones y la panceta.
• Tapa y deja que se haga este refrito unos 5 minutos.
• Añade la nata al refrito de relleno y parte del perejil picado.
• Ya con el fuego apagado ralla sobre él un poco de queso y mézclalo todo.
• En otra sartén (que se pueda meter en el horno) pon unas gotas de aceite y los champiñones. Tapa 2 minutos.
• Dales la vuelta, tapa y hazlos otros 2 minutos.
• Incorpora el ron añejo y tapa un minuto más.
• Apaga el fuego.
• Rellena los champiñones
• Gratínalos unos 5 minutos.
• Decora con un poco de perejil picado y sirve.

Yo he usado champiñón Portobello pero puedes usar el champiñón blanco de toda la vida

Este es el refrito de ajo, cebolleta y bacon una vez pochado

Aquí he añadido la nata, el queso y el perejil picado al refrito

Aquí están los champis rellenos antes de ser gratinados

Aquí podéis ver el champiñón una vez servido y cortado a la mitad. Como puedes ver queda muy jugoso.