FULFUL BHAR (la especia de los pinchitos morunos)

Ingredientes:

• Cúrcuma (50 gr)
• Pimentón dulce (25 gr)
• Nuez moscada (media nuez)
• Clavo (2)
• Cayena (3)
• Semillas de cilantro (1 cs)
• Canela (1 rama)
• Pimienta negra (1 cp)
• Comino (1 cp)

Preparación:

• Tritura todos los ingredientes juntos hasta obtener un polvo uniforme.

PD: Quizás no conozcáis esta palabra tan rara “fulful bhar” (yo no la había oído en la vida), pero todos conoceréis o habréis probado alguna vez la especia que se le echa a los “pinchitos morunos”. Pues esto es el fulful bhar, el conjunto de especias que se le pone a la carne para condimentar esta conocida variedad de kebab (también se usa para otros platos).

Al igual que el "curry" (que todos conocemos) o el "ras el hanout" que se suele usar para los "tayines", el fulful bhar es uno de esos condimentos elaborados a partir de un conjunto de especias diferentes que se trituran juntas hasta reducirlas a polvo.

Al igual que el curry o el ras el hanout las medidas de los ingredientes van a gusto del que lo prepara.

Obtenida del libro "Cocina Árabe" del argelino Abdelaziz Azzi (Ed. Oceano, 2008).