VIEIRAS O PEREGRINAS COCIDAS

Ingredientes:

• Vieiras
• Agua
• Sal
• Pimienta negra
• Limón

Preparación:

• Limpia las peregrinas.
• Ábrelas pegando un cuchillo a la concha plana y deslizándolo sobre esta.
• Con una puntilla despega la otra concha.
• Retira todas las telillas y vísceras y enjuaga el molusco. Al final solo debe quedar un gran músculo blanco terso y lo que denominamos “coral” cuyo tamaño puede variar y que es de un color anaranjado brillante (unas veces más claro y otras más naranja).
• Cuece todas la vieiras en agua hirviendo con abundante sal durante un minuto y medio.
• Añade sal, pimienta negra molida y zumo de limón a tu gusto.
• Sirve cada vieira con su coral correspondiente. Es tradicional servirlo sobre sus conchas (bien limpias) aunque yo las he servido en esta ocasión en cucharillas individuales.