29 de junio de 2016

FIDEOS CON CHORIZO Y HUEVO FRITO



Ingredientes:
  • Fideos del número 0 (100 gr por comensal)
  • Caldo de pollo (la misma cantidad que uses de fideos)
  • Chorizo (al gusto)
  • Salsa de tomate frito (3 cucharadas)
  • Huevos (1-2 por comensal)
Preparación:
  • Quita la piel al chorizo y córtalo en trocitos pequeños.
  • Prepara una sartén a fuego medio alto (7/10) y dora los trozos de chorizo.
  • Incorpora los fideos y dóralos a tu gusto.
  • Añade el caldo que debe estar a punto de sal. Si no lo está corrígelo.
  • Deja cocer hasta que los fideos estén hechos a tu gusto.
  • Fríe los huevos.
  • Sirve los fideos con chorizo acompañados de los huevos.
Aquí os dejo con unas cuantas fotos del proceso de preparación de este sencillo plato:

Los chorizos son muy variados en forma, tamaño e incluso en sabor. Utiliza el que quieras pero que esté rico. Este es el que yo he utilizado.

Retiro la piel al chorizo y lo corto en rodajas.

Corto las rodajas de chorizo en trocitos. Yo utilizo una tijera pero hazlo como prefieras.

En la sartén a fuego medio-alto /7/10) doro los trocitos de chorizo.

Dorados los trocitos de chorizo se añaden los fideos. Yo utilizo fideos del nº 0, los "cabello de ángel" pero puedes usar de otro grosor.

Doro los fideos en la propia grasa del chorizo, sin añadir aceite ni ninguna otra.

Incorpora el caldo en la misma cantidad que los fideos. Yo he puesto 1 vaso de fideos y 1 vaso de caldo de pollo. Este último debe estar a punto de sal.

Para saber cuando están hechos los fideos hay una táctica que no suele fallar: probarlos.

En esta ocasión he frito un huevo con "puntilla". Abundante aceite bien caliente y huevos frescos.

Si preparáis estos fideos no quedará ni uno en la sartén o paella.

El huevo frito con puntilla sobre los fideos con chorizo.

28 de junio de 2016

KEFTA HISPANO



Ingredientes:
  • Carne picada de cerdo (250 gr)
  • Carne picada de ternera (250 gr)
  • Orégano seco (1 cucharadita)
  • Comino molido (media cucharadita)
  • Ras el hanout -una mezcla de especias en polvo, una especie de curri con especias variadas: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre…- (1 cucharadita)
  • Cúrcuma en polvo (1 cucharadita)
  • Pimentón -dulce o picante, al gusto-  (1 cucharadita)
  • Canela en polvo (media cucharadita)
  • Ajo molido -yo en el vídeo no pongo pero queda mejor que añadir el ajo en la sartén- (1 cucharadita)
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pepino (1)
  • Guindilla o chile (1)
  • Lechuga (4 hojas)
  • Cebolla (media)
  • Salsa mayonesa AQUÍ LA RECETA (2 cucharadas)
  • Harissa -pasta de guindillas picante- (1 cucharadita)
  • Pan de pita AQUÍ LA RECETA
Preparación:
  • En un bol mezcla la carne picada de cerdo y la de ternera.
  • Añade sal y pimienta a tu gusto, todas las especias en polvo.
  • Añade ralladura de piel de limón a tu gusto y zumo de limón con cuidado de que no caigan las pepitas.
  • Mezcla todo muy bien y haz bolas que ensartarás en pinchitos. Reserva.
  • Limpia el pepino, la guindilla, la cebolla y la lechuga. Seca.
  • Corta en tiras el pepino, la guindilla, la lechuga y la cebolla. Introdúcelo todo en un bol.
  • Añade dos cucharadas de mayonesa (VER RECETA), una cucharadita de harissa y zumo de limón.
  • Mezcla bien y reserva.
  • Haz los keftas en la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva o bien en la parrilla. Añádeles un buen chorro de zumo de limón. En unos 5-7 minutos estarán hechos según el tamaño y el fuego. Retíralos.
  • Abre y rellena los panes de pita -AQUÍ RECETA- con la ensalada de guarnición y el kefta untado con una pizca de harissa.
Aquí os dejo con unas fotos que hice durante la elaboración:

Yo utilizo cerdo y ternera para esta receta pero podéis poner la carne que queráis.

La carne con las especias utilizadas: orégano, pimentón, ras el hanout, cúrcuma, canela, comino.

Aquí ya he añadido el perejil fresco picado (podéis poner cilantro), sal, pimienta molida, ralladura de limón, zumo de limón y aceite de oliva.

Lo mejor es mezclar todo con las manos.

Lechuga, guindilla y pepino. Todo limpio y picado para preparar la guarnición.

todos los ingredientes de la guarnición mezclados. 

Los keftas "hispanos" esperando a pasar por el fuego.

Los hago a fuego medio-alto en sartén con aceite de oliva. Añado ajo picado y zumo de limón.

Ya están hechos estos dos keftas.

El pincho, plato, sandwich montado y listo para disfrutar de él.


25 de junio de 2016

VICHYSSOISE CON BERBERECHOS



Ingredientes:
  • Puerros (400 gr)
  • Cebolla (100 gr)
  • Patatas (100 gr)
  • Nata (100 ml)
  • Mantequilla (50 gr)
  • Agua (suficiente para cubrir la verdura a la hora de cocerla)
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Berberechos (400 gr)
  • Ajo (1)
  • Aceite de oliva (2 cucharadas)
  • Vino blanco (1 chorro)
  • Cebollino fresco
Preparación:
  • Pela los puerros, la cebolla y la patata.
  • Trocea menudo puerros cebolla y patata.
  • Introduce en la olla toda la verdura picada.
  • Salpimienta.
  • Cubre con agua y cuece durante media hora cuidando que siempre tenga líquido.
  • Añade la nata.
  • Tritura durante 5 minutos.
  • Pasa la crema a una jarra y enfría en la nevera.
  • En una sartén a fuego fuerte pon un chorro de aceite de oliva, un ajo machacado y los berberechos.
  • Añade una copa de vino blanco y tapa durante más o menos 1 minuto. Hasta que se abran los berberechos.
  • Saca los berberechos a un plato.
  • Retira de las cochas el molusco y reserva.
  • Cuela el jugo de los berberechos con una estameña (con un colador y un papel queda bien).
  • Saca la jarra con la crema de la nevera e incorpórale el jugo de los berberechos. Mezcla bien. Prueba para contrastar la sazón y corrige si es necesario.
  • Sirve con unos cuantos berberechos y decora con el cebollino picado
A continuación os dejo con las fotos de la preparación:

Puerros, cebolla, patata y otros ingredientes.

Para la vichyssoise se suele utilizar el blanco del puerro.

Los puerros troceados se sofríen con la mantequilla. Deben hacerse a fuego medio para que no tomen color.

La cebolla picada.

Aquí ya he añadido los puerros, la cebolla, la patata, la sal y la pimienta blanca molida.

Como ves he sofrito las verduras pero sin que tomen color.

Cubre con agua y deja cocer media hora vigilando que no se quede sin líquido.

Una vez cocida la verdura incorporo la nata.

Tritura durante unos 5 minutos para obtener una crema muy fina.

Como ves la crema obtenida es muy suave. Ahora la pasamos a una jarra y la enfriamos en la nevera.

Una sartén a fuego alto con un poco de aceite, un ajo machacado y un chorro de vino blanco.

Tapa y en un minuto tendrás los berberechos abiertos.

Aquí están todos abiertos. Los berberechos son una almeja muy delicada que viene bien a este plato pero puedes usar otra.

He sacado los molusco de sus conchas y los reservo hasta la hora de servir.

A falta de estameña para colar el jugo de los berberechos, me apaño con un colador y un papel de cocina.

El jugo obtenido queda totalmente limpio. Ahora se debe mezclar bien con la crema para aportarle todo su sabor.

La crema de puerros fría o vichyssoise con los berberechos y el cebollino picado.

22 de junio de 2016

ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS CON "CAVIAR"



Ingredientes:
  • Garbanzos (200 gr)
  • Caviar o sucedáneo de caviar (2 cucharadas)
  • Ajos (2)
  • Laurel (1 hoja)
  • Limón (1)
  • Nata (1 cucharada)
  • Mostaza de Dijon (1 cucharadita)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Albahaca de hoja pequeña fresca
Preparación:
  • La noche anterior pon los garbanzos en remojo (3 veces la cantidad de agua que de garbanzos, es decir, para 200 gr de garbanzos, 600 ml de agua).
  • Escurre el agua de remojo de los garbanzos e introdúcelos en una olla con agua nueva. El agua debe cubrir 3 dedos a los garbanzos.
  • Añade un par de ajos pelados, una hoja de laurel y un poco de sal.
  • Enciende el fuego a media potencia y deja cocer destapado. Los garbanzos se pueden añadir con el agua caliente pero así salen igual de bien.
  • Al principio surgirá algo de espuma que debes retirar con una espumadera.
  • Deben cocer hasta que se hagan los garbanzos. El tiempo dependerá mucho del tipo de garbanzo, del tipo de agua y del fuego, por eso no te puedo dar un tiempo exacto, pero calcula unos 40 minutos más o menos. Lo mejor es probar los garbanzos. Si están blanditos... ¡ya están hechos!.
  • Escúrrelos del agua de cocción y reserva agua y garbanzos.
  • Retira el laurel y los ajos.
  • Pela los garbanzos y échalos a un bol. Alíñalos con un poco de sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
  • En un bol pequeño prepara el aliño: un poco de agua de cocción de los garbanzos, una cucharadita de mostaza de Dijon, zumo de limón, la nata (1 cucharada sopera), sal y pimienta negra molida. Mezcla bien.
  • Mezcla el aliño con los garbanzos.
  • Añade las huevas y mezcla.
  • Añade las hojas de albahaca de hoja pequeña fresca y mezcla.
  • Sirve.
Os dejo con las fotos de la preparación:

Los garbanzos en remojo 12 horas. Triple de agua que de garbanzos.

Pon los garbanzos en una olla cubiertos 3 dedos de agua. Sazona. Añade un par de dientes de ajo y una hoja de laurel.

Al principio aparecerá un poco de espuma que debemos retirar con una espumadera.

En unos 45 minutos los garbanzos estarán cocidos pero lo mejor es probarlos y sacarlos cuando estén a nuestro gusto.

Esta receta tiene un poco de curro, pelar los garbanzos. Puedes hacer esta ensalada con el garbanzo sin pelar pero no queda igual de fino.

Aquí están ya todos los garbanzos pelados. Les pongo un poco de sal, de pimienta molida y un chorro de aceite de oliva.

Con un poco del agua de cocción de los garbanzos, mostaza de Dijon, sal, pimienta molida, zumo de limón, un poco de nata y aceite de oliva se prepara el aliño.

Yo ha puesto un sucedáneo de caviar pero si quieres añadir caviar auténtico....  ¡mejor que mejor!.

Los garbanzos con el caviar y el aliño. Ahora debes probarlo para ver si está correcto el sazonamiento.

Yo he añadido albahaca de hoja pequeña que queda muy "elegante" en este plato pero si la que tienes es de hoja grande... ¡la picas y listo!

Espero que pruebes este plato con caviar del bueno o con el de pega. Con el primero estará inmejorable. ¡Con el segundo estará muy, muy rica!.

21 de junio de 2016

CÓCTEL DE LANGOSTINOS



Ingredientes (para 2 comensales):
  • Langostinos congelados (12)
  • Aguacate (medio)
  • Cogollo de lechuga (1)
  • Manzana Granny Smith (media)
  • Salsa mahonesa VER RECETA (2 cucharadas soperas)
  • Kétchup (al gusto)
  • Salsa Perrins (al gusto)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Zumo de limón (al gusto)
  • Zumo de naranja (al gusto)
Preparación:
  • Descongela los langostinos en agua caliente.
  • Cuécelos durante 3 minutos en agua hirviendo con sal (30-40 gr de sal por litro de agua de cocción).
  • Enfría los langostinos en agua helada para que no sigan cocinándose. Sumérgelos en un bol lleno de agua con sal (30-40 gr de sal por litro de agua helada).
  • Pela los langostinos y añade las colas peladas y cortadas a un bol.
  • Añade al bol el aguacate troceado, la lechuga, la manzana (pelada y sin corazón), la mahonesa, el ketchup, la salsa Perrins®, sal, pimienta molida, zumo de limón y zumo de naranja (todo a tu gusto).
  • Mezcla, prueba y si crees que hay que corregir algún ingrediente... ¡hazlo!.
  • Sirve.
Aquí os dejo con algunas fotos explicadas de la preparación:

Personalmente los langostinos congelados que más me gustan son estos de Pescanova. Por su sabor y por que resultan fáciles de pelar.

Por supuesto puedes preparar esta receta con langostino fresco pero yo siempre tengo una de estas en el congelador.

En un bol con agua templada se descongelan en unos 15 minutos.

Una vez descongelados se cuecen en unos 3 minutos en agua hirviendo con sal (30-40 gr de sal por cada litro de agua).

Para cortar la cocción se sacan los langostinos a agua helada con la misma proporción de sal que la de cocción (30-40 gr de sal por litro de agua).

Las colas de langostinos peladas.

No hay porqué cortar las colas de langostinos en trozos pero creo que quedan mejor en trocitos para este plato.

Se añade aguacate pelado y troceado.

Corazón de lechuga troceado.

Manzana ácida troceada sin piel ni corazón, una Granny Smith por ejemplo.

Mahonesa casera (AQUÍ TIENES LA RECETA), kétchup, salsa Perrins®, sal, pimienta molida, zumo de limón y zumo de naranja. Todo a tu gusto.

Se mezclan bien todos los ingredientes. Se prueba el sabor. Se corrige si es necesario y ¡ya está!.

El cóctel de langostinos es un plato que se ha de servir bien frío. Por eso me gusta tenerlo en nevera al menos una hora antes de servir.

¡Aquí lo tenéis! Un plato muy veraniego y que puedes tener preparado con anterioridad para cualquier ocasión.