1 de agosto de 2016

AGUACHILE DE GAMBA BLANCA MALAGUEÑA



Ingredientes:
  • Gamba -puede ser camarón, langostino...- (400 gr)
  • Chile picante -guindilla- (2)
  • Pepino (2)
  • Aguacate (1)
  • Cebolla roja (1)
  • Cebolla blanca (media)
  • Cilantro
  • Limones -limas- (4)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomates cereza -para decorar-
Preparación:
  • Saca el zumo a 3 de los limones y reserva.
  • Pela la cebolla roja y corta la mitad en juliana fina y la otra mitad en trocitos pequeños.
  • Pela la cebolla blanca y corta la mitad en juliana fina.
  • Pon la cebolla -blanca y roja- cortada en juliana en un bol con agua fría -con hielos-
  • Pela los langostinos reservando las cabezas.
  • Pon las colas limpias en un bol o recipiente de cristal con sal, pimienta molida y parte del zumo de limón. Tapa y deja enfriar en la nevera.
  • Enjuaga y seca los pepinos. Corta los extremos y abre por la mitad a lo largo. Retira las semillas centrales con una cucharita y seca el pepino con un papel de cocina.
  • En un bol pon la carne troceada de un aguacate, la media cebolla cortada en trocitos, sal, pimienta molida, zumo de limón y cilantro fresco picado. Mezcla y reserva.
  • Saca la cebolla blanca y roja en juliana fina del agua con hielos y sécala con un trapo o en una centrifugadora.
  • Sirve los platos poniendo las "barcas" de pepino con esta especie de guacamole que hemos hecho en el surco donde estaban las semillas. Las gambas que ya estarán cocinadas por el limón y frescas sobre él. El aguachile en mayor o menor cantidad -a tu gusto-, la cebolla roja y blanca en juliana decorando por encima y un poco de ralladura de la piel de un limón.
  • Decora con unos gajos de tomates cereza repartiéndolos por el plato.
Os dejo con unas fotos de la preparación, veréis que aunque parezca muy complicado, en realidad es muy sencillo:

Yo he usado una gamba local pero podéis utilizar la que tengáis a mano, langostinos, camarones, gamba roja...

Las verduras utilizadas en la receta: limones, aguacates, pepino, tomates, chiles -guindillas-, cebolla blanca y roja y unos tomatitos cereza para decorar.

Parte de la cebolla, la que he cortado en juliana la introduzco en agua con hielos para que se ponga tersa y pierda ese liquidillo ácido que suelta.

He reservado el zumo de limón para añadir a las diferentes preparaciones.

La gamba blanca pelada en el recipiente donde las voy a "cocinar" con el zumo de limón.

Aquí ya les he añadido sal, pimienta y zumo de limón.

En un mortero pongo un par de guindillas picantes de una maceta que tengo en mi terraza.

Hago un majado de los chiles con cilantro fresco, sal y pimienta molida.

Voy a aprovechar el jugo de las cabezas de las gambas que aunque es poca cantidad aportan mucho sabor.

Por último añado también zumo de limón a esta preparación.

Los pepinos, bien limpios, sin los extremos, con parte de la piel quitada y sin las semillas del interior.

Preparo una especie de guacamole con aguacate troceado y cebolla roja picada en trocitos pequeños.

Sal, pimienta molida y zumo de limón (aquí falta aun por mezclar el cilantro fresco).

La cebolla roja y blanca en juliana, tras pasar por el agua con hielos se seca muy bien en un trapo limpio o usando una centrifugadora de verdura.

Tras pasar por el frigorífico la gamba está de color rosado porque se ha "cocinado" en el limón.

El surco de las semillas lo relleno con el "guacamole" y sobre él coloco la gamba cocinada en limón.

Sobre la gamba echo un poco del majado de chiles, cilantro, sal, pimienta y zumo de limón y sobre todo ello las rodajas de cebolla y tomatitos para decorar.