25 de marzo de 2015

PINCHO DE CHAMPIÑÓN CON PANCETA Y HUEVO



Este pincho es una delicia y como verás más adelante se hace volando.

Si lo quieres preparar para una reunión puedes dejarlo hecho (deja el huevo un poco crudo) a falta de darle un calentón rápido de última hora justo antes de servirlos. Tus invitados disfrutarán de un jugoso y apetecible bocado.


Ingredientes:
  • Champiñones frescos (8 unidades)
  • Panceta ibérica fresca (80 gr)
  • Huevos de codorniz (8)
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
  • Corta las "raices" a los champiñones.
  • Enjuágalos para limpiarlos y retira el "píe".
  • Si lo crees necesario puedes pelarlos como ves en el vídeo.
  • Sofríe los "sombreros" en una sartén con unas gotas de aceite, sazonados y con la tapadera puesta durante 4 o 5 minutos.
  • Corta unas finas láminas de panceta.
  • Dales la vuelta a los champís y añade la panceta junto a ellos para que se sofría.
  • En apenas un minuto estarán listos los champiñones, retíralos.
  • Cuando esté hecha la panceta apártala también.
  • Fríe un huevo de codorniz por cada champiñón.
  • Monta los pinchos con un champiñón, un poco de panceta y un huevo de codorniz frito.
Tendrás que preparar al menos un par de champiñones por comensal, ¡querrán repetir el bocado!.

Corta loas "raices" y enjuaga para quitar la tierra.

Una vez limpios los champús (yo a veces los pelo) se sofríen en una usartén con unas gotas de aceite de oliva.

La panceta, cortada en finas lonchitas se fríe en un pis-pas.

Fríe un huesito de codorniz por cada unos de los champiñones que prepares.

Monta un poco de panceta sobre cada champiñón y sobre ellos un huevo. ¡Disfrutad!.







19 de marzo de 2015

SOLOMILLO DE CERDO ASADO RELLENO DE PANCETA IBÉRICA Y QUESO MANCHEGO



Si tienes buena mano con el cuchillo puedes preparar tu la carne, sino... mejor que te lo haga el carnicero o la sangre correrá por tu cocina. Cuando menos harás un estropicio a la pieza de carne y quedarás como la chata con tus comensales.

A mi no me ha quedado tan perfecto como lo tenía en mente pero he salido del paso. Un poco de práctica y todo solucionado.

Ingredientes:
  • Solomillo de cerdo (2)
  • Panceta ibérica (160 gr)
  • Queso manchego curado (100 gr)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Vino oloroso (1 copa)
  • Pimiento verde (4)
  • Patatas (2)
  • Ajos (4)
Preparación:
  • Limpia el solomillo y córtalo por la mitad abriéndolo a lo largo.
  • Corta unas finas lonchas de panceta ibérica.
  • Corta unas finas láminas de queso manchego curado y quítale la corteza.
  • Rellena la carne con la panceta y el queso.
  • Cierra el solomillo y átalo.
  • Prepara una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva y dora la carne junto a un par de ajos aplastados con la mano.
  • Salpimenta a tu gusto.
  • Cuando la carne esté dorada por todos lados desglosa la sartén con una copia de vino oloroso.
  • Echa unas gotas de aceite de oliva en una fuente de horno y coloca en ella la carne y todo el contenido de la sartén.
  • Hornea 10 minutos a 200º C (392º F)
  • Enjuaga y seca unos pimientos verdes. Hazles unos cortes.
  • Pela unas patatas y córtalas en cubos.
  • Fríe las patatas y los pimientos en abundante aceite junto a unos ajos aplastados con la mano. Saca a un papel de cocina para desgrasar un poco. Sazona.
  • Una vez asada la carne, córtala y sirve acompañada de patatas, pimientos y ajos.
  • Cubre con un poco de salsa del asado y unos cristales de sal.

17 de marzo de 2015

ARROZ IBÉRICO



Le he llamado "arroz ibérico" aunque le podría haber llamado de otra forma. La razón: porque incorpora trocitos del mejor jamón del mundo y panceta curada también de este fantástico marrano autóctono. ¡Una maravilla!.

Ingredientes:
  • Aceite de oliva
  • Ajos (2)
  • Arroz basmati (1 vaso)
  • Agua (2 vasos)
  • Cebolla (media)
  • Setas ostra de cultivo (200 gr)
  • Panceta ibérica (50 gr)
  • Jamón ibérico en taquitos (100 gr)
  • Laurel (1 hoja)
  • Sal
Preparación:
  • Pela los dos ajos y córtalos por la mitad a lo largo.
  • Pela la cebolla y corta la mitad en juliana fina.
  • Prepara una olla con un poco de aceite de oliva.
  • Introduce los ajos y el arroz.
  • Sazona el agua y aromatiza con una hoja de laurel.
  • Tapa la olla y deja cocer 10 minutos a fuego medio (5/10).
  • En otra sartén pon un poco de aceite de oliva y sofríe la media cebolla cortada en juliana y las setas troceadas con las manos.
  • Corta unas finas lonchas de panceta ibérica y estas lonchas en trocitos pequeños. Añádelas junto a la cebolla y las setas para que se hagan.
  • Cuando el arroz lleve cociendo 10 minutos, apaga el fuego y deja así, tapado y con el fuego apagado otros 10 minutos más.
  • Mezcla el arroz en la sartén de las setas.
  • Apaga el fuego y añade los taquitos de jamón ibérico. Mezcla.
  • Sirve.
El arroz se cuece 10 m tapado a fuego medio y con el doble de cantidad de agua que de arroz. Después se apaga el fuego y se deja tapado otros 10 m.

En sartén aparte sofrío media cebolla con las setas troceadas.

Sofritas cebolla y setas añado la panceta troceada.

Mezclando el arroz cocido con el sofrito está el plato conseguido.




7 de marzo de 2015

ARROZ CON VERDURAS Y CHIRLAS



Este arroz en un principio pensaba hacerlo con coquinas (otro día será) pero no las encontré en el Mercado de Atarazanas, el Mercado Central de Málaga así que lo hice con chirlas que no suelen faltar en esta plaza en el que incluso hay un puesto dedicado casi exclusivamente este producto.

Es un arroz sano sanísimo que preparé para invitar a comer a mi madre y a su hermano, mi tío Pepe. Disfruto de ellos de vez en cuando y los utilizo a modo de conejillos de indias para mis experimentos culinarios. No se si hago bien porque nunca se quejan, todo les gusta.

A ver si a vosotros os mola este arroz casi vegetariano.

Ingredientes:
  • Arroz bomba (80 gr por comensal)
  • Chirlas (100 gr por comensal)
  • Aceite de oliva
  • Puerro (1)
  • Calabacín (1)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (3-4)
  • Cúrcuma (1 cucharadita)
  • Pimentón picante (1 cucharadita)
  • Tomate concentrado (1 cucharadita)
  • Vino blanco seco (1 copa)
  • Caldo de pescado, de verdura, pollo o carne (el doble que de arroz)
  • Espinacas (al gusto)
Preparación:
  • Pon una sartén grande tipo paella a fuego medio-alto (7/10) con un buen chorro de aceite de oliva.
  • Enjuaga, seca, pela y pica menuda la verdura: el puerro, el calabacín (no hace falta pelarlo), la zanahoria y los ajos.
  • Sofríe el puerro, el calabacín, la zanahoria y los ajos.
  • Cuando la verdura esté sofrita añade el arroz bomba a la paella y saltéalo un poco.
  • Añade sal y pimienta al gusto (cuidado si el caldo que utilices ya está salado).
  • Pon una cucharadita de cúrcuma o de colorante alimentario, otra de pimentón picante y otra de tomate concentrado. Sofríe un poquito.
  • Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
  • Incorpora el caldo.
  • Limpia y prepara las hojas de espinacas. Añádelas al arroz.
  • El arroz debe cocer 15 minutos.
  • Cuando el arroz lleve unos 12-13 minutos al fuego prepara una sartén con algo de aceite de oliva, añade un par de ajos picados, echa las chirlas, tapa y deja que se abran.
  • Reparte las almejas sobre el arroz junto al caldo que hayan soltado que será el caldo que falta para que el arroz termine de hacerse y que le aportará el sabor de las almejas.
  • Cuando el arroz lleve 15 minutos, apaga el fuego, tapa la paella y deja reposar 10 minutos.
  • Sirve.
Parte de la verdura que incorporaré a esta paella.

En la paella comienza a bailar la verdura.

El pimentón picante y la cúrcuma darán color al arroz bomba que ya ha saltado al ruedo.

Todos preparados para recibir un buen baño.

Yo cuezo 15 minutos el arroz bomba a fuego medio así que a esperar.

Incorporo unas espinacas bien limpias mientras cuece el arroz.

Cuando haya cocido 15 minutos añadiré las almejas con el caldo que suelten, tapo la sartén y terminará de fraguarse este magnífico arroz.

Las almejas se hacen en sartén aparte y aportarán el caldo que falta para terminar la cocción del arroz aportando todo su sabor.

No me digáis que no queda un arroz vistoso (además de rico de lo que puedo dar fe).




5 de marzo de 2015

ALBÓNDIGAS CON ALCACHOFAS Y HUEVO


Ingredientes:

Para el caldo:
  • Hueso de jamón (1)
  • Cebolla (1)
  • Zanahoria (2)
  • Puerro (1)
  • Ajo (2)
Para las albóndigas:
  • Carne picada de ternera (400 gr)
  • Huevo (1)
  • Ajo en polvo (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
Además:
  • Alcachofas cocidas sin pelar -ver cómo cocerlas aquí- (4)
  • Huevos para cocer (4)
  • Ajos (2)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:

De la salsa:
  • Cuece en una olla llena de agua y a fuego medio: el hueso de jamón, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos (todo pelado y limpio).
  • Después de una hora de cocción, cuela el caldo.
  • Retira el hueso de jamón y tritura los vegetales con un poco del caldo.
  • Cuela para obtener una deliciosa salsa sin fibras de los vegetales.
  • Pon la salsa en una cazuela a fuego lento.
De las albóndigas:
  • Prepara las albóndigas mezclando en un bol la carne picada, un huevo, sal, pimienta molida, ajo en polvo.
  • Haz las bolas y embadúrnalas de pan rallado.
  • Fríe en abundante aceite (de oliva neutro o de girasol) hasta que se doren y saca a un papel de cocina para desgrasarlas.
  • Introdúcelas en la cazuela de la salsa obtenida con anterioridad y déjalas cocer unos 15 minutos.
  • La salsa no debe quedar ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Si está espesa añade un poco más de caldo. Si está demasiado líquida déjala reducir un poco.
De lo demás:
  • Cuece dos huevos en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos exactos. Enfríalos, pélalos y corta cada huevo en 4 partes iguales.
  • Cuece las alcachofas sin pelar -ver cómo aquí-
  • Tras pelarlas y dejar los corazones con la parte comestible del tallo, córtalas en dos.
  • Prepara una sartén a fuego alto (7/10) con unas gotas de aceite de oliva y un par de ajos aplastados pero con piel.
  • Saltea las medias alcachofas con un poco de sal.
  • Calienta en la misma sartén los huevos duros cortados en cuatro trozos cada uno.
  • Sirve las albóndigas con un poco de salsa, las alcachofas y los huevos cocidos. Decora los platos con los ajos, un chorizo de aceite de oliva crudo y un poco de pimienta molida.
Prepara el caldo y cuela el hueso de jamón y los vegetales

Tritura las verduras con un poco de caldo para obtener la salsa. Después cuela este triturado y añádelo a una cazuela.

Las albóndigas son fáciles de hacer mezclando carne picada de ternera con un huevo, sal, pimienta molida y un poco de ajo en polvo. Se le da forma y se pasa por pan rallado.

Dora las albóndigas en abundante aceite que puede ser de girasol (el que yo uso) u otro aceite neutro (sin sabor).

Tras dorar las albóndigas pásalas a un papel de cocina para desgrasarlas un poco.

Introduce las albóndigas en la cazuela de la salsa que no debe estar ni muy líquida ni demasiado espesa. Juega con añadir caldo o reducir al fuego para obtener una salsa a tu gusto.

Saltea las alcachofas en una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite y unos ajos machacados pero con su piel.

Aprovecha esta sartén para atemperar los trozos de huevo cocido.

Una posible presentación del este delicioso plato.